Cette pâte à biscuit, sans oeufs ni gluten se prépare sans aucune difficulté, quelques heures avant : on la laisse au frais et ensuite on peut la travailler facilement.
Ingrédients :
90 g de farine de riz complet
30 g de farine de chataignes
50 g de fécule de pomme de terre
25 g de farine de tapioca ou de manioc
1 cc de Mix gom (psyllium et acacia)
50 g de sucre Rapadura
1 pincée de bicarbonate de sodium
qqs gouttes de citron
60 m environ de lait végétal (amande ou noisette ou riz)
100 g de beurre bio ramolli
épices à volonté : cannelle, gingembre, vanille, cardamone etc.
Pensez à sortir le beurre à l'avance afin qu'il soit bien ramolli !
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la boule de pâte obtenue dans du film étirable au frais au moins 2 heures.
Puis ramollir un peu la pâte dans ses mains, ajouter si besoin un peu d'eau pour la rendre assez souple.
L'étaler au rouleau à patisserie, avec une feuille de papier cuisson entre le rouleau et la pâte (cela évite qu'elle ne se colle au rouleau, qui ainsi, glissera mieux). Appliquer vos empreintes sur la pâte, au gré de votre inspiration, et déposer vos petits biscuits sur plaque de cuisson.
Cuisson à 180° 14 minutes
Ici mes biscuits de Noël sans gluten et sans oeufs sont décorés au sucre glace (sucre de canne bio finement moulu), et fourrés à la pâte à tartiner sans gluten de chez Dardenne, ainsi qu'à la confiture.
Ils sont également fourrés, pour les allergiques au chocolat comme moi, de pâte à tartiner maison (voir ma recette de --> pâte à tartiner goût Nutella sans chocolat)
Aaaah ... que ça sent bon !!! S'il en reste, mettez-les dans une boite en fer. Ils se conservent
bien.
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