biscuits de Noël minceur sans oeufs sans gluten

15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 15:40

Ingrédients :

1 cuillère à soupe rase d'Arrow Root
2 pots (type pot de yaourt en verre) de Farine de Riz
1 pot de Farine de Châtaignes
1 cuillère à café de cacao bio en poudre (ou 2 cuillères à café de caroube en poudre si allergique)
2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre bio
3/4 de pot de lait de soja vanille biosoy
1 cuillère à soupe de margarine végétale bio
un peu de vanille en poudre
cannelle en poudre bio à volonté, et si vous aimez, un peu de mélange d'épices "pain d'épice"
écorces d'oranges confites bio à volonté (ou faites maison, suivant recette indiquée plus bas avec des oranges bio)
amandes effilées, ou praliné maison = noisettes/amandes légèrement grillées, et ensuite broyées

Dans un saladier en verre, mettre l'arrow root, les farines, le sucre, les épices, le cacao ou le caroube. Creuser un puits et ajouter le lait de soja vanille.
Bien mélanger le tout en écrasant la farine sèche avec celle qui est imbibée de lait, puis ajouter la cuillère de margarine afin de former une boule.
Ajouter ensuite les écorces d'oranges coupées en petits morceaux, les amandes effilées ou bien le praliné. Fariner très très légèrement la pâte obtenue si besoin avec un tout petit peu de farine de riz.

Poser cette boule de pâte sur une feuille de papier de cuisson, et aplatissez au rouleau pour obtenir une épaisseur d'au moins 5 millimètres (si c'est trop fin vos biscuits seront trop secs). Découper des biscuits avec des emportes pièces, ou au couteau.

Cuisson à four chaud :
200° pendant 13 minutes

L'atout minceur de cette recette : 1 seule cuillère de matière grasse, et très peu de sucre pour de délicieux biscuits sans gluten et sans oeufs, la cannelle tonifiante et anti-déprime qui facilite la digestion et l'écorce d'orange alcalinisante donc excellente pour notre équilibre acido-basique.

Écorces d'oranges confites :

Environ 5 oranges
300 g de sucre en poudre

Lavez soigneusement vos oranges bio et les brosser, puis les sécher.
Seul le zeste nous intéresse, donc il faut éplucher en lamelles la partie supérieure de leur peau, en ne touchant pas la peau blanche inférieure.
Mettez ces lamelles découpées dans une casserole, couvrez d'eau, et laissez tremper quelques heures pour ôter l'amertume.
Puis jetez l'eau.

Couvrez à nouveau d'eau et faites bouillir à découvert 40 minutes.
Jetez l'eau. Égouttez bien les peaux qui sont devenues très souples.

Remettez les dans la casserole, versez le sucre par dessus, et 1 verre d'eau.
Faites bouillir à découvert à petit feu en remuant de temps à autre pendant 40 à 45 minutes, vous obtenez un sirop. L'eau s'évapore peu à peu, et les peaux deviennent de plus en plus claires. Rajoutez un peu d'eau si la cuisson n'est pas encore suffisante.
Arrêtez lorsqu'il n'y a plus d'humidité dans la casserole, mais avant que le sucre ne caramélise.
Déposez vos écorces sur une grille et laissez les refroidir.

Vous pouvez conserver ces écorces confites peu coûteuses et prêtes à l'emploi durant tout l'hiver, dans un bocal en verre.