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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 15:57

 

    Je ne le répéterai jamais assez : la levure pour nous, intolérants, maladies auto-immunes, candidoses etc. ce n'est pas bon du tout, car nous devons absolument éviter toute fermentation intestinale !

   J'ai donc mis au point cette recette que j'ai réalisée avec du levain maison. Bonne nouvelle, il existe maintenant en magasins bio de bons sachets de levain sans gluten, pour celles et ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas faire leur propre levain.

 

    Voici donc ma recette, inspirée du souvenir nostalgique du Kouglof, sans gluten, ni oeufs, ni levure, version mini-mini, car les Pyrénées c'est loin de l'Alsace : pas moyen d'y trouver un vrai moule à Kouglof !

 

Mini Kouglof au levain sans gluten sans oeufs

 

Ingrédients pour une bonne dizaine de mini-Kouglofs sans gluten :

 

25g de farine de sarrasin

20 g de farine de riz gluant

50g de farine de pois chiche

50 g de farine de tapioca

200 g de farine de riz complet

1 cc de Mix Gum (chez "ma vie sans gluten" : c'est ce qui remplace le mieux la gomme de guar)

50 g de margarine

320 ml de lait végétal tiède

2 CS de levain maison (levain de farine de riz, ou de sarrasin etc.)

80 g de sucre complet rapadura bio

vanille

quelques raisins secs

quelques amandes émondées

 

    Mélangez toutes les farines, le sucre et le Mix Gum : faire une fontaine et ajoutez le lait légèrement tiède avec le levain. Puis ajoutez la margarine.

    Laissez reposer au chaud plusieurs heures, à couvert.


    Faites tremper vos raisins dans  du thé chaud, que vous ajouterez, après les avoir égouttés, à votre pâte bien reposée, au dernier moment.

 

    Mettez des amandes au fond de vos petits moules à Kouglof, dans le sens des canelures.

    Versez la pâte par dessus.

 

   Cuisson à four chaud  180 °  environ 28 à 30 minutes selon votre four.

 

   Ces petits kouglofs sans gluten se congèlent très bien : pratique, et délicieux au petit déjeuner ou au goûter.

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Published by Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten - dans CUISINE sans gluten - oeufs - lactose -chocolat
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commentaires

Mireille 28/06/2013 17:00

merci de vos recettes si savoureuses et faciles. merci de vos partages

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 28/06/2013 20:00



C'est très gentil Mireille : merci à vous pour vos encouragements.



Gourmande sans Gluten 23/06/2013 20:53

Miammmmm !! Bien appétissant tes kouglofs ! Si tu cherches de la gomme de guar, j'ai pu en avoir sur le site EXQUIDIA.

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 26/06/2013 16:43



Merci pour l'info : sans doute les tous derniers lots .... heureusement on a de très bons résultats avec le Mix Gum ;)



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  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes
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Je suis intolérante

Parce que comme vous je suis intolérante, sensible et malade à la moindre trace de gluten ou dérivé de gluten (sirop de blé, dextrose), que je souffre d'intolérances et allergies, toutes mes créations, fruit de plus de 15 ans de recherche et de tests culinaires, sont

sans gluten, sans oeufs, sans lactose sans chocolat et de préférence sans levure

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