Madeleines sans oeufs sans gluten sans lactose

24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 10:49

Après de nombreux essais, voici ma petite madeleine aboutie, celle dont je rêvais : moelleuse, gonflée et pourtant sans oeufs ni gluten ni lactose ... comme toutes mes recettes. Une recette facile et rapide à réaliser, avec beaucoup moins de matières grasses que des madeleines traditionnelles (qui demandent de mettre autant de beurre que de farine !!!!)

Ingrédients pour 18 madeleines :

25 g de Farine de Riz complet

25 g de Farine de Châtaignes

80 g de Farine de Tapioca ( ou d'Arrow Root)

1 CS bombée de fécule de pomme de terre

1 cc de poudre levante sans gluten

1 cc de curcuma (pour approcher la couleur que nous aurions obtenu avec de l'oeuf !)

vanille

80 g de sucre en poudre

120 ml de lait de coco ( bien crémeux : mon préféré, lait de coco bio Organi Premium)

1cc de crème d'amandes

2 CS de margarine

Bien mélanger et fouetter la pâte pour qu'elle soit onctueuse et légère.

Laissez reposer une heure, en fouettant régulièrement pour l'aérer.

Déposer une cuillère à soupe de pâte par madeleine dans des moules en silicone

Cuisson à four chaud :

20 minutes à 180°

Faire refroidir les madeleines sur grille.

Pour les gourmands, je vous conseille de doubler les doses : ça se dévore trop trop vite !

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Published by Doriane et la Beauté Bio Sans Gluten - dans CUISINE sans gluten - oeufs - lactose -chocolat
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Flo 17/10/2015 18:10

la pâte est trop épaisse et le résultat ne ressemble pas à des madeleines... Pas encore goûté mais ne serait ce pas dû à une faute frappe dans la recette : 8 g de farine de tapioca au lieu de 80 g, ou manquerait-il un liquide ?

Doriane et la Beauté Bio 18/10/2015 12:47

Bonjour, il s'agit bien de 80g de farine de tapioca. Il arrive que la pâte soit épaisse en fonction des farines utilisées et de la qualité du lait de coco, plus ou moins liquide ou épais. Il faut toujours que la pâte soit souple, donc ne pas avoir peur de l'hydrater davantage. Les madeleines font très envie, certes, mais par expérience, ce n'est pas ma recette préférée : je trouve que l'on a davantage de succès à réaliser cakes ou muffins par exemple :)

Papillon 24/03/2012 13:45

Bravo, elles sont réussies et font envie !

Doriane et la Beauté Bio Sans Gluten 25/03/2012 12:21

Tellement envie que .... zz'ai tout manzzé !!!!!