Des petites douceurs de Noël sans gluten, revisitées ... c'est gourmand...tellement bon et si facile à réaliser.
Le petit secret, en Alsace, c'est de préparer la veille, l'infusion qui donnera tout l'arôme de la pâte à Pain d'épices et à Nonnettes.
Également, grande importance du choix de la confiture d'orange bio qui va servir au fourrage des nonnettes
!
La veille :
Faire chauffer doucement
200ml d'eau, ou de lait de soja vanillé, ou de lait de Riz
avec 150g de miel de qualité,
1cc de cannelle, 1/2 cc de muscade, 1/2 cc d'Anis, 2 pincées de gingembre, 1 pincée de cardamome, et quelques fleurs d'Oranger (si vous n'avez pas de fleurs d'Oranger, mettez 150 ml de liquide eau ou lait soja et 50 ml d'eau de fleurs d'oranger).
Ne pas faire bouillir.
Ajouter 75g de margarine lorsque le liquide a légèrement refroidi.
Couvrir et laisser infuser toute la nuit.
Le lendemain.
Mélanger :
150g de farine de Riz complet
50g de farine de châtaignes
1 cs bombée de farine de Tapioca
1 cs bombée de farine de riz gluant
1cc de farine de guar
100 g de sucre de canne complet (cela renforce la couleur rousse des nonnettes)
1cc de bicarbonate de soude
1 sachet de levure chimique sans gluten
Faire un puits et y verser l'infusion qui a macéré toute la nuit, en ôtant au préalable les fleurs d'Oranger.Bien remuer.
La pâte est très onctueuse.
Laisser reposer la pâte plusieurs heures pour que le farines s'imprègnent bien du mélange odorant de l'infusion.
Verser dans des petits moules ronds 1cs de pâte + 1 cc de confiture d'orange bio + 1 cs de pâte.
Faire cuire à four chaud 200° pendant 23 minutes.
Bien laisser refroidir avant de démouler.
Pour rendre vos nonnettes luisantes et appétissantes, faire chauffer 2 cs de confiture d'orange + quelques gouttes d'eau dans une casserole, et les badigeonner de ce glaçage tout simple.
Laisser reposer les nonettes une nuit au frais.
C'est bon ...vous pouvez enfin les croquer....toutes...
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