Pain à la farine de riz et au levain

24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 14:51

Très facile à réaliser ce pain sans gluten, bien gonflé, crôute croquante, mie souple ...et tous les avantages du levain : meilleur digestibilité, et tous les éléments nutritifs bio-disponibles

Pain farine de riz au levain (2)

Ingrédients :

170 g de farine de Riz complet

60 g de fécule de pomme de tere

10 g de farine de tapioca ou de manioc

1 cc de Mix Gom

2 ou 3 doses de sel

2 CS de levain maison (ou de levain sans gluten en poudre)

250 ml d'eau tiède à 30°

Ajouter l'au tiède et (voir recette)--> le levain à tous les ingrédients secs

Pétrir.

Repos 1 heure

Pétrir à nouveau

Repos 2 h , pétrir à nouveau

Repos 2 h

Pain farine de riz au levain

Disposer dans un petit plat en pyrex, préalablement huilé à l'huile d'olive, la pâte que vous enduirez également d'huile l'olive.

Cuisson à four chaud 40 mn à 180° (mettre un récipient d'eau dans le four pendant la cuisson pour qu'il ne se déssèche pas)

Je n'ai même pas mis de sucre dans la pâte, et le gonflant est étonnant.

Allez, à vos fourneaux ... et à vos tartines !!

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Published by Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten - dans CUISINE sans gluten - oeufs - lactose -chocolat
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Mia 14/01/2016 15:25

bonjour,
Je me suis lancée dans la réalisation de ce pain, mais mon mélange est extrêmement liquide. Impossible à pétrir. Je me demandais s'il fallait bien mettre 10g de farine de tapioca, pas 100? ou alors, il va s'épaissir en se reposant?
Merci pour vos recettes en tout cas.
Cordialement,
Mia

Doriane et la Beauté Bio 14/01/2016 17:21

Mes cuillères de levain sont très très généreuses... j'aurais dû le préciser. Ce sont des cuillères hautement bombées... cela peut tout changer. Vous pouvez mettre jusqu'à 30g de farine de tapioca. Mais par habitude, ne mettez jamais tout le liquide d'un coup. Selon les farines, il en faut parfois moins et parfois davantage. Donc on verse l'eau très progressivement et on voit ce que cela donne. La pâte doit être comme sur les photos de mon article http://www.ma-beaute-bio.com/2015/11/faire-son-pain-au-levain-sans-gluten-et-sans-oeufs.html. Bonne chance :)

lilou 25/02/2015 20:30

Bonjour! merci beaucoup pour toutes vos recettes! elles me changent la vie! je voulais savoir si je pouvais faire cette recette de pain avec ma machine à pain ? Merci!

Doriane et la Beauté Bio 02/03/2015 10:03

Bonjour Lilou
Je pense que c'est tout à fait possible ... mais, car il y a un mais ...
Le levain ne se comporte pas du tout comme la levure !
Il lui faut 3 fois plus de temps pour faire son travail de fermentation et de levée... donc il faudrait commencer le travail en dehors de la machine à pain qui n'aura certainement pas un programme aussi long
Tenez-moi au courant ;)

dupon 02/11/2014 12:29

Bonjour,
Je voudrais faire du levain maison. Comment que l'on si prend?
Merci pour le partage de la recette. Pour le moment je vais mettre du levain que j'ai acheté.

Doriane et la Beauté Bio 03/11/2014 11:04

Bonjour,
C'est très simple de faire son levain : autant de farines sans gluten que d'eau tiède à température du corps. On attend quelques heures et on rajoute la même chose.
A partir du lendemain, on doit nourrir son levain tous les jours avec farines + eau. Il va gonfler et sera prêt à être utilisé dès le 4ème jour et sera meilleur au fil du temps.
Lors du démarrage de notre levain, on peut lui donner une pincée de sucre ou bien une touche de miel.
C'est facile, alors allez-y, lancez-vous :)

Céline 07/12/2013 09:39

Bonjour,
Finalement, je suis plutôt satisfaite de mon premier pain sans gluten. D'habitude, je les rate tous avec ma machine à pain. C'est décidé, je la vire celle là ! Merci pour votre recette.

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 07/12/2013 10:48

Bravooooo Céline,

Je suis ravie de ce succès qui n'est que le début d'une longue lignée de petits pains à la variation infinie ....

Merci pour ce témoignage

Céline 05/12/2013 16:52

Bonjour,
Ca y est, c'est en train de cuire. Je croise les doigts.
Par contre, j'ai peur d'avoir fait une bêtise : 2 doses de sel, c'est quoi ? une pincée ? J'ai mis 2 cuil à café de sel..

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 05/12/2013 17:47

Pour ceux qui ont l'habitude de lire mes recetttes, j'utilise en principe du sel rose d'Himalaya qui a un pouvoir salant très doux : c'est pourquoi je parle de doses puisqu'il s'agit de la mini
cuillère doseuse en bois qui est dans la boite de sel. Mais j'en tiendrai compte la prochaine fois et je rappellerai de quel sel il s'agit.

2 cuillères à café ... ce sera bien je pense. Après, à chacun de saler plus ou moins.

Allez Céline ... on croise les doigts ! Bonne dégustation

bkdhfv 28/11/2013 10:24

L'huille d'Olive ne supporte pas les hautes températures et devient toxique. Renseignez-vous.

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 28/11/2013 12:27

L'huile d'olive n'est toxique qu'à partir de 190°. Mes recettes ne dépassent jamais 180°

herkgbg 28/11/2013 10:23

Qu'est que un CS ? vous pourriez donner des unités de mesures compréhensibles ? Merci

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 28/11/2013 12:26

Bonjour,

Vous trouverez souvent dans les recettes 1 cc ou 1 CS : il s'agit tout simplement d'une cuillère à café et d'une cuillère à soupe

marjolaine 24/11/2013 17:55

que signifie "mix gom" peux-t-on le remplacer par les téguments de psyllium ?

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 24/11/2013 18:20

Le mix gom est un mélange de psyllium et de gomme d'acacia de la marque "ma vie sans gluten".

Vous pouvez donc mettre du psyllium blond