La gomme de guar a totalement disparue de nos épiceries ! C'était pourtant le liant idéal pour faire notre pain sans gluten ! On ne pourra déjà jamais rivaliser avec le pain de blé, mais là, ça devient vraiment mission délicate !
Vous vous doutez bien que la bidouilleuse culinaire que je suis, s'entête depuis des semaines à trouver une solution !
Je crois que j'ai presque trouvé :
Voici le dernier résultat de pain sans gluten et sans gomme de guar
ça ressemble à mes petits pains sans gluten, bien ronds ....
Mais voyez les nombreux ratages avant d'en arriver là :
1er Essai : pain sans gluten sans gomme de guar, aux graines de Lin
Totalement plat, trop trop sec, et avec un arrière goût d'amertume ! J'avais fait tremper la veille les graines de lin que j'avais moulues, espérant que leur gélatine remplacerait la gomme de guar, mais non, vraiment à éviter.
2ème essai : pain sans gluten au sirop de tapioca
Trop plat, et gustativement tellement décevant, que j'ai mangé les noix du dessus et qu'ils ont fini à la poubelle ! J'avais faire chauffer une cuillère à soupe de farine de tapioca dans 900 ml d'eau, et je m'étais servie de ce sirop pour faire le pain... une cata....
Donc le mieux ce serait les Graines de Chia !
Les graines de Chia : il faut les faire tremper durant plusieurs heures dans 5 fois leur volume d'eau.
Voici ce que donne 1 cuillère à café de graines de Chia dans 5 fois son volume d'eau.
Les graines de Chia gonflent et forment une gélatine.
C'est cette gélatine qui va peut-être remplacer le liant manquant de la gomme de guar.
Les graines de Chia vont par ailleurs présenter de précieux avantages :
- très riches en omega 3
- elles limitnte l'augmentation de la glycémie après les repas
Affaire à suivre ... dans ma prochaine recette !
Et si vous avez trouvé des solutions miracles, tenez-moi au courant .....