750 grammes
Tous nos blogs cuisine
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 13:43

Pain sans gluten : comment remplacer la gomme de guar ?

 

     La gomme de guar a totalement disparue de nos épiceries ! C'était pourtant le liant idéal pour faire notre pain sans gluten ! On ne pourra déjà jamais rivaliser avec le pain de blé, mais là, ça devient vraiment mission délicate !

     Vous vous doutez bien que la bidouilleuse culinaire que je suis, s'entête depuis des semaines à trouver une solution !

     Je crois que j'ai presque  trouvé :

 

Voici le dernier résultat de pain sans gluten et sans gomme de guar

pain noisettes graines de chia (800x532)

 

    ça ressemble à mes petits pains sans gluten, bien ronds ....

 


    Mais voyez les nombreux ratages avant d'en arriver là :


 

1er Essai :   pain sans gluten sans gomme de guar, aux graines de Lin

pain sans gomme de guar (1024x681)

Totalement plat, trop trop sec, et avec un arrière goût d'amertume ! J'avais fait tremper la veille les graines de lin que j'avais moulues, espérant que leur gélatine remplacerait la gomme de guar, mais non, vraiment à éviter.

 

 

2ème essai : pain sans gluten au sirop de tapioca

pain noix sans gommes de guar (800x532)

 

  Trop plat, et gustativement tellement décevant, que j'ai mangé les noix du dessus et qu'ils ont fini à la poubelle ! J'avais faire chauffer une cuillère à soupe de farine de tapioca dans 900 ml d'eau, et je m'étais servie de ce sirop pour faire le pain... une cata....


Donc le mieux ce serait les Graines de Chia !

 

Les graines de Chia : il faut les faire tremper durant plusieurs heures dans 5 fois leur volume d'eau.

graines de Chia (800x532)

Voici ce que donne 1 cuillère à café de graines de Chia dans 5 fois son volume d'eau.

Les graines de Chia gonflent et forment une gélatine.

C'est cette gélatine qui va peut-être remplacer le liant manquant de la gomme de guar.

 

Les graines de Chia vont par ailleurs présenter de précieux avantages :

 

- très riches en omega 3

- elles limitnte l'augmentation de la glycémie après les repas

 

     Affaire à suivre ...  dans ma prochaine recette !

 

     Et si vous avez trouvé des solutions miracles, tenez-moi au courant .....

 


Partager cet article
Repost0
Published by Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
commenter cet article …

commentaires

G
garcia
31/01/2018 02:56
Bonjour,

j'aurai aimé savoir si en utilisant des graines de lin (plus facile et moins chère) on pouvait faire la même chose puisque ces graines de lin une fois bouillies font ressurgir un gel qui est à ce jour connu pour faire du gel coiffant naturel

cdt
Répondre
D
Doriane
31/01/2018 12:53
Bonjour, en effet on peut très bien utiliser les graines de lin (même trempées à froid quelques heures) qui permettent de retrouver cet aspect gélatineux. J'utilise actuellement le Mix Gum vendu dans les magasins bio (mélange de gomme d'acacia) comme précisé dans mes livres pour mes recettes de baguettes et pizza : résultat absolument parfait qui comble les attentes des plus gourmands ;)
Z
Zelda
08/10/2016 14:02
Bonjour! Un grand GRAND merci pour cette astuce créative et très efficace! Pain réussi au premier essai :O
Répondre
D
Doriane et ma Beauté bio sans gluten
08/10/2016 15:21
Merci pour ce retour positif, et un grand bravo à vous :)
S
soleshoe
28/07/2013 19:22
ok, ok, ok :D
Répondre
S
soleshoe
28/07/2013 12:31
Hello, je sais que le Son d'Avoine forme également un gel lorsqu'il est mélangé à du liquide (sans toutefois atteindre la capacité du guar ou des graines de chia j'imagine), je me demande si il ne
serait pas intéressant de l'utiliser en complément pour son gout et ses propriétés protectrices. Sauf erreur de ma part il ne contient pas de gluten (c'est du Son), à tester ?
Répondre
D
Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
28/07/2013 16:00


Oulalaaaaa .... l'avoine n'est pas l'amie des intolérants ! en tout cas il y a encore assez de gluten dans cette céréale pour qu'elle soit à éviter cordialement !!! Moi je ne m'y risquerais pas.


Acutellement j'utilise le "Mix Gum", à base de graines de psyllium, et le résultat est excellent en remplacement de la gomme de guar dans mes pains au levain  ;)



T
Timothée
10/07/2013 05:15
La gomme arabique?
Répondre
D
Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
27/07/2013 16:38


Non, je ne crois pas que la gomme arabique puisse remplacer la gomme de guar, mais merci pour l'idée ;)



M
mère grand
03/04/2013 21:05
Le problème du psyllium est surtout d'etre ... laxatif !
Répondre
D
Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
03/04/2013 22:07


Allergisant ... et laxatif !!! Merci pour l'info



R
robert
03/04/2013 11:53
Bonjour, dans le livre "La pain et la pâtisserie sans gluten" [1], certaines recettes utilisent du psyllium. On le trouve dans l'épicerie bio près de chez moi, sous le nom "Fiber Husk". Peut-être
que cela peut remplacer la gomme de guar.

[1] ISBN 978-3-625-13615-6
Répondre
D
Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
03/04/2013 18:42


Le psyllium peut en effet être utilisé, tout comme la graine de chia et le lin pour leurs mucilages. mais attention, certaines personnes étant allergiques au plantain, je ne peux pas l'utiliser
dans mon Blog destiné aux multi-intolérances !


Merci pour cet avis qui pourra aider les moins allergiques d'entre nous dans la réalisation de leur pain



M
mère grand
25/02/2013 20:41
Bonjour ,
J'ai commandé de la gomme guar en pharmacie (pot de 250 g)il y a 15 jours .
la droguerie pharmaceutique est de première qualité par contre méfiez vous de ce qui est fourni par un laboratoire homéopathique , ça "baigne" dans le lactose !
Répondre
D
Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
27/02/2013 14:30


Vous avez raison : toujours surveillé le lactose ! Il y en a partout



M
Miss Diane
01/02/2013 17:02
Ici, au Québec, nous utilisons surtout la gomme xanthane. Je l'ajoute à mon mélange de farine et j'ai d'excellents résultats.
Répondre
D
Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
01/02/2013 17:09


Il va bien falloir s'y mettre à la gomme xanthane : le problème c'est qu'on ne la trouve pas dans les boutiques en France !!! Les graines de chia sont toutefois prometteuses en les faisant
tremper longtemps à l'avance, leur mucilage apporte une bonne élasticité à la pâte.


Merci pour ce gentil petit mot Miss Diane. Un grand sourire au Québec



I
Intol'allergies Les astuces de sophie
26/12/2012 10:33
Merci Doriane,

les stocks s'épuisent ? Tu en sais plus pour l'avenir ?
Et sur internet, on peut en acheter ?
Bien à toi
sophie
Répondre
D
Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
26/12/2012 14:04


J'en ai trouvé récemment sur internet chez glutagene.net.


Personne ne sait si les industriels du pétrole vont continuer à acheter tous les stocks. En tout cas même réponse dans toutes les bios : on ne les fournit plus !


Bonne chance Sophie



Présentation

  • : Le blog de Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten ©
  • : Alternatives pour un corps sain dans un monde malade : Intolérances gluten, oeufs, lactose, allergies, alternative sans gluten NutriSanté par plantes et alimentation bio.Création de recettes Cuisine Santé Bien-être Hypotoxique, sans allergènes- Recettes de Beauté Bio de luxe à petit prix. ...bonheur pour l'âme et le corps, conseils d'une coeliaque à votre écoute ( formée en Naturopathie), refus de la pétro-chimie et de ses graves dangers pour nous et notre planète. EcoConscience et cohérence
  • Contact

 

Profil

  • Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes
  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes

 

Je suis intolérante

Parce que comme vous je suis intolérante, sensible et malade à la moindre trace de gluten ou dérivé de gluten (sirop de blé, dextrose), que je souffre d'intolérances et allergies, toutes mes créations, fruit de plus de 15 ans de recherche et de tests culinaires, sont

sans gluten, sans oeufs, sans lactose sans chocolat et de préférence sans levure

Mes Recettes en images sur

http://www.gluten-et-alternative.fr/

Suivez mes tests et recherches culinaires sur INSTAGRAM : dorianeguidesansgluten

 

Retrouver Une Recette

Recherche

 

ACTU CONFERENCE

Renseignements sur
L' E C O L E  DU  SANS GLUTEN :

http://www.ange-gourmand.fr/l-ecole-du-sans-gluten-les-formations/

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

SALON VIVRE NATURE

TOULOUSE

lhttps://www.bioetc.net/conferences-vivre-nature-toulouse

----------------------------------

----------------------------------

Formations de soutien

à la MALADIE DE LYME

 

https://www.ange-gourmand.fr/l-y-m-e-s%C3)%A9minaires-de-soutien-toutes-les-solutions-naturelles/

 

 

 

Archives

 

Les LIVRES de DORIANE

 

Le Guide du mieux vivre sans gluten

Intolérances, Lyme et maladies auto-immunes

sans oeufs, ni lactose, ni levures

Astuces Recettes et Solutions

 

Doriane

 

Editions Guy Trédaniel

-------------------
-------------

 

 

Traiter autrement la maladie Lyme

Traitements naturels et solutions au quotidien

DORIANE

Editions Guy Trédaniel

 

 

 

Articles Récents

  • Tarte aux abricots facile et sans gluten
    Facile, rapide, gourmande ... rien de plus facile Tarte sans gluten rhubarbe noisettes abricots-Doriane Faites précuire de la pâte feuilletée 15 minutes à 180° dans un moule à tarte (laissez un papier cuisson sous la pâte afin de la sortir plus facilement...
  • renforcer son immunité
    Intolérances, allergies, maladies auto-immunes, maladie de Lyme ... notre système immunitaire fragile et défaillant sera encore mis à rude épreuve avec l'arrivée des vents d'automne et du froid hivernal Mon conseil pour renforcer naturellement votre immunité...
  • Dessert végan rapide sans gluten et sans lait
    Une idée de dessert sans gluten sain et rapide, qui pourrait également se déguster à l'heure du goûter Dessert végan rapide sans gluten et sans lait - Doriane Simple et rapide : Ingrédients : Yaourt au lait de coco Compote de pommes vanillées maison Granola...
  • Clafoutis sans gluten sans oeufs sans lactose sans sucre
    Un plaisir à renouveler sans modération : même s'il est sans gluten ni oeuf ni lactose ni sucre, ce clafoutis va réjouir toute votre famille Ingrédients : 50g de farine de pois chiche 50g de farine de tapioca 15g de farine de riz gluant 1cc de poudre...
  • Gaufres aux pommes sans gluten ni oeuf ni lait ni sucre ni levure
    A l'heure du goûter, ou bien du dessert ! Vous ne résisterez pas à ces gaufres divines sans gluten sans oeufs sans lait sans sucre et sans levure Intolérants, maladies auto-immunes, Lyme, cette gourmandise est faite pour vous, mais elle va également combler...
  • Sablés sans gluten sans oeufs sans lait aux épices de Noël
    De délicieux petits sablés de Noël pour nous les intolérants : mais oui, c'est sans gluten, sans oeufs, sans lait et sans sucre, et pourtant tout le monde les dévore Sablés sans gluten sans oeufs sans lait sans sucre - Doriane Ingrédients : 50g de farine...
  • Antiviral antimicrobien sans gluten : soins quotidiens pour Lyme et intolérants
    On doit se laver les mains 100 fois par jour lorsqu'on est intolérant et que l'on combat la maladie de Lyme : alors on veut des produits sans Ammonium lauryl sulfate trop irritant, sans gluten, et qui soient antibactériens. Je vous avais parlé dans un...
  • Détox bien-être : smoothie pour goûter sans sucre
    Maladie de Lyme, diabète ... halte au sucre, mais pas au bien-être, ni au plaisir ! La Borréliose, responsable de la maladie de Lyme se développe dans un terrain acide, et le sucre, ce poison qui nourrit également les cellules cancéreuses, engendre une...
  • Makrout allégé sans gluten
    Envie de douceur... envie de fleur d'oranger ... mais pas de sucre, pas trop d'huile, et surtout pas de gluten : Maladie de Lyme, intolérants et autres, voilà une petite gourmandise rien que pour nous. Allez, direction la cuisine avec de la semoule de...
  • Boisson détox d'été aromatique et tonifiante
    Une boisson saine, stimulante et détoxifiante qui sera appréciée par tous, malades ou bien-portants, intolérants, Lyme, maladies auto-immunes ... tout le monde y trouvera plaisir et vertus thérapeutiques La nature nous offre des merveilles : il suffit...

 

Doriane © Sans Gluten

 

Toutes Les Recettes Ici :

 

Mes indispensables Beauté...

Mes   "chouchous"      bio ... !!!

                            fond de teint compacte 

 

l' eau florale de Rose ABIESSENCE en spray, très agréable   

 

les fleurs de Bach, parce qu'elles agissent tant sur le corps que sur  l'âme...   

 

les cosmétiques COULEUR CARAMEL, poudres libres ou compacts, qui unifient le teint en toute légèreté. 

les cosmétiques IDUN

les cosmétiques Néobio

les cosmétiques BENECOS , poudre minérale naturelle, fond de teint naturel à tout petit prix, crayon noir, mascara (tout petit prix également),  permettent un maquillage Bio qui ne coule pas

La marque BIONIKE garantie sans gluten.

Le Gel d'ALOE VERA Pur Aloé de CIEL D'AZUR, produit bio et équitable, essentiel pour les soins quotidiens de la peau et des cheveux, les boutons et les petits bobos...


le Beurre de Karité Bio d'AROMA-ZONE, le must pour notre peau et nos cheveux secs (aroma-zone.com). 

 

  la BASE MOUSSANTE NEUTRE "CENTIFOLIA" , Gel moussant tout doux pour corps et cheveux SANS AMMONIUM LAURETH SULFATE (voir mes articles ---> Gel douche Bio et allergies: que choisir ? , et ---> Reportage Arté Cosmétique Bio avec Doriane  ), (disponible en Biocoop), la bouteille de Base moussante d'1 litre à 11,90 euros pour TOUTE LA FAMILLE  chez------->lien :      (centifoliabio.fr).
 

  BASE LAVANTE neutre corps et cheveux d'AROMA ZONE sans aucun tensioactif agressif, SANS AMMONIUM Lauryl Sulfate.

 

Le GEL DOUCHE NATESSANCE Léa Nature au jasmin

Shampoing/douche COSLYS sans Ammonium Lauryl Sulfate, et déodorant COSLYS SANS SEL D'Aluminium

 

  GEL DOUCHE au lait de jument bio  des Pyrénées , de la Ferme Balesta, SANS AMMONIUM Lauryl Sulfate ----->link:    ferme-balesta.com

 

Soyez prudents : n'oubliez pas de toujours bien lire les étiquettes !!!

 

 

Ma beauté:le luxe à petit prix

on est fragile ... on se protège ...

fragile

 

Le Beurre de Karité riche en Vitamine A, revitalisant tissulaire, préventif contre le froid pour les lèvres, pour les mains (préparation de mon baume Super Hydratant avec huile de Jojoba) 

L'huile D'argan, très nourrissante

L'huile de coco, hydratante, régénérante et apaisante

   

MES RECETTES BEAUTE pour préserver une peau à chouchouter :

---> Baume Super hydratant,

---> Hydratant minute,

---> Sérum liftant,

---> Démaquillant minute

---> Réalisation Baume Hydratant maison

--->  Huiles Bronzantes Protection Solaire 

 

RECETTE POUR DES CHEVEUX DOUX :

après les avoir lavés avec un shampoing doux sans ammonium lauryl sulfate, rincés et bien essorés, une noix de Gel d'ALOE VERA mélangée à qqs gouttes d'huile de JOJOBA ou d'Argan les rendent doux , brillants et dociles.

 

Blogs Et Sites Partenaires À Visiter