Pain sans gluten : comment remplacer la gomme de guar ?

5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 13:43

La gomme de guar a totalement disparue de nos épiceries ! C'était pourtant le liant idéal pour faire notre pain sans gluten ! On ne pourra déjà jamais rivaliser avec le pain de blé, mais là, ça devient vraiment mission délicate !

Vous vous doutez bien que la bidouilleuse culinaire que je suis, s'entête depuis des semaines à trouver une solution !

Je crois que j'ai presque trouvé :

Voici le dernier résultat de pain sans gluten et sans gomme de guar

pain noisettes graines de chia (800x532)

ça ressemble à mes petits pains sans gluten, bien ronds ....

Mais voyez les nombreux ratages avant d'en arriver là :

1er Essai : pain sans gluten sans gomme de guar, aux graines de Lin

pain sans gomme de guar (1024x681)

Totalement plat, trop trop sec, et avec un arrière goût d'amertume ! J'avais fait tremper la veille les graines de lin que j'avais moulues, espérant que leur gélatine remplacerait la gomme de guar, mais non, vraiment à éviter.

2ème essai : pain sans gluten au sirop de tapioca

pain noix sans gommes de guar (800x532)

Trop plat, et gustativement tellement décevant, que j'ai mangé les noix du dessus et qu'ils ont fini à la poubelle ! J'avais faire chauffer une cuillère à soupe de farine de tapioca dans 900 ml d'eau, et je m'étais servie de ce sirop pour faire le pain... une cata....

Donc le mieux ce serait les Graines de Chia !

Les graines de Chia : il faut les faire tremper durant plusieurs heures dans 5 fois leur volume d'eau.

graines de Chia (800x532)

Voici ce que donne 1 cuillère à café de graines de Chia dans 5 fois son volume d'eau.

Les graines de Chia gonflent et forment une gélatine.

C'est cette gélatine qui va peut-être remplacer le liant manquant de la gomme de guar.

Les graines de Chia vont par ailleurs présenter de précieux avantages :

- très riches en omega 3

- elles limitnte l'augmentation de la glycémie après les repas

Affaire à suivre ... dans ma prochaine recette !

Et si vous avez trouvé des solutions miracles, tenez-moi au courant .....

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Published by Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
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commentaires

garcia 31/01/2018 02:56

Bonjour,

j'aurai aimé savoir si en utilisant des graines de lin (plus facile et moins chère) on pouvait faire la même chose puisque ces graines de lin une fois bouillies font ressurgir un gel qui est à ce jour connu pour faire du gel coiffant naturel

cdt

Doriane 31/01/2018 12:53

Bonjour, en effet on peut très bien utiliser les graines de lin (même trempées à froid quelques heures) qui permettent de retrouver cet aspect gélatineux. J'utilise actuellement le Mix Gum vendu dans les magasins bio (mélange de gomme d'acacia) comme précisé dans mes livres pour mes recettes de baguettes et pizza : résultat absolument parfait qui comble les attentes des plus gourmands ;)

Zelda 08/10/2016 14:02

Bonjour! Un grand GRAND merci pour cette astuce créative et très efficace! Pain réussi au premier essai :O

Doriane et ma Beauté bio sans gluten 08/10/2016 15:21

Merci pour ce retour positif, et un grand bravo à vous :)

soleshoe 28/07/2013 19:22

ok, ok, ok :D

soleshoe 28/07/2013 12:31

Hello, je sais que le Son d'Avoine forme également un gel lorsqu'il est mélangé à du liquide (sans toutefois atteindre la capacité du guar ou des graines de chia j'imagine), je me demande si il ne
serait pas intéressant de l'utiliser en complément pour son gout et ses propriétés protectrices. Sauf erreur de ma part il ne contient pas de gluten (c'est du Son), à tester ?

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 28/07/2013 16:00

Oulalaaaaa .... l'avoine n'est pas l'amie des intolérants ! en tout cas il y a encore assez de gluten dans cette céréale pour qu'elle soit à éviter cordialement !!! Moi je ne m'y risquerais pas.

Acutellement j'utilise le "Mix Gum", à base de graines de psyllium, et le résultat est excellent en remplacement de la gomme de guar dans mes pains au levain ;)

Timothée 10/07/2013 05:15

La gomme arabique?

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 27/07/2013 16:38

Non, je ne crois pas que la gomme arabique puisse remplacer la gomme de guar, mais merci pour l'idée ;)

mère grand 03/04/2013 21:05

Le problème du psyllium est surtout d'etre ... laxatif !

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 03/04/2013 22:07

Allergisant ... et laxatif !!! Merci pour l'info

robert 03/04/2013 11:53

Bonjour, dans le livre "La pain et la pâtisserie sans gluten" [1], certaines recettes utilisent du psyllium. On le trouve dans l'épicerie bio près de chez moi, sous le nom "Fiber Husk". Peut-être
que cela peut remplacer la gomme de guar.

[1] ISBN 978-3-625-13615-6

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 03/04/2013 18:42

Le psyllium peut en effet être utilisé, tout comme la graine de chia et le lin pour leurs mucilages. mais attention, certaines personnes étant allergiques au plantain, je ne peux pas l'utiliser
dans mon Blog destiné aux multi-intolérances !

Merci pour cet avis qui pourra aider les moins allergiques d'entre nous dans la réalisation de leur pain

mère grand 25/02/2013 20:41

Bonjour ,
J'ai commandé de la gomme guar en pharmacie (pot de 250 g)il y a 15 jours .
la droguerie pharmaceutique est de première qualité par contre méfiez vous de ce qui est fourni par un laboratoire homéopathique , ça "baigne" dans le lactose !

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 27/02/2013 14:30

Vous avez raison : toujours surveillé le lactose ! Il y en a partout

Miss Diane 01/02/2013 17:02

Ici, au Québec, nous utilisons surtout la gomme xanthane. Je l'ajoute à mon mélange de farine et j'ai d'excellents résultats.

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 01/02/2013 17:09

Il va bien falloir s'y mettre à la gomme xanthane : le problème c'est qu'on ne la trouve pas dans les boutiques en France !!! Les graines de chia sont toutefois prometteuses en les faisant
tremper longtemps à l'avance, leur mucilage apporte une bonne élasticité à la pâte.

Merci pour ce gentil petit mot Miss Diane. Un grand sourire au Québec

Intol'allergies Les astuces de sophie 26/12/2012 10:33

Merci Doriane,

les stocks s'épuisent ? Tu en sais plus pour l'avenir ?
Et sur internet, on peut en acheter ?
Bien à toi
sophie

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 26/12/2012 14:04

J'en ai trouvé récemment sur internet chez glutagene.net.

Personne ne sait si les industriels du pétrole vont continuer à acheter tous les stocks. En tout cas même réponse dans toutes les bios : on ne les fournit plus !

Bonne chance Sophie