Une baguette pas trop cuite s'il vous plaît...
Allergique, intolérant au gluten ? Depuis combien de temps n'avez-vous pu quémander cette promesse de plaisir chez un boulanger ?
Une boulangerie sans gluten : c'est pour quand ?
Un petit déjeuner avec des tartines beurrées... rêve inaccessible.
Et bien je vous propose de réaliser la baguette de vos rêves, chez vous, dès demain...
Et les longues tartines beurre/confiture je vous les promets exquises ... et très simples à réaliser.
C'est grâce au délicieux blog de Laurent, La Faim des Délices (lafaimdesdelices.fr) que j'ai pu accéder à ce rêve inaccessible : des baguettes moelleuses, aérées, délicieuses, dévorées en un temps record sous forme de tartines confiture... ah... le bonheur !
Voici donc, grâce à sa méthode et à mon mode débrouille, n'ayant pas tous les éléments du pro à la maison, ce que j'en ai fait !
LA VEILLE au soir, pour préparer la poolish, dans un récipient en verre :
1 C à S bombée de farine de Quinoa (30g)
150g de Farine de Riz Complet
1 cc de sucre
1 cc de levure de boulanger déshydratée sans gluten (ou si comme moi, vous n'en n'avez pas, 1 cc bombée de levain de sarrasin, ça marche aussi)
Ajouter 250g d'eau à température ambiante (pas d'eau trop froide) et mélanger le tout.
Couvrir avec un linge propre.
La poolish va gonfler durant une dizaine d'heures.
Moi j'ai eu la mauvaise surprise la première fois de découvrir que cette préparation s'était sauvée pendant la nuit parce que mon récipient n'était pas assez haut ! Il y en avait partout !
Au petit matin :
Dans un saladier en verre mettre :
2 CàS bombées de farine de riz gluant (50g)
3 Cà S bombées de farine de tapioca (60g)
6 C à S bombées de fécule de pomme de terre (120g)
90g de Farine de Riz complet
2 cc de sel
2cc de gomme de guar
Faites un puits et ajouter la poolish préparée la veille, puis
190g d'eau tiède (température du corps maxi).
Bien mélanger avec une pelle souple en silicone.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
Prendre des boules de pâte et former des petites baguettes que vous allez huiler à l'huile de Tournesol ou d'olive.
Si comme moi, vous n'avez pas de gouttières à baguette, vous allez déposer vos mini-baguettes sur du papier cuisson, en leur formant des rigoles en plissant tout simplement le papier entre chaque.
Laisser reposer 1h30 à 2h, sous un linge humide, bien au chaud.
Moi j'avais carrément placé la grille de cuisson sur une casserole d'eau chaude, afin que mes mini-baguettes lèvent bien au chaud sous leur torchon humide.
1H30 plus tard, à l'aide d'un couteau vous n'avez plus qu'à fendre vos baguettes sur le dessus, et faire cuire votre fournée 30 à 35 minutes à 200°.
AHHH ... La bonne odeur du pain chaud...
Bonne dégustation !
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