Il est impératif de protéger notre organisme de toute carence en calcium lorsqu'on décide de réduire ou d'exclure les laitages de notre alimentation pour minimiser ou stopper les réactions allergiques et inflammatoires qu'ils provoquent.

    On sait que les produits laitiers favorisent les troubles ORL parce que les macromolécules de lait non digérées se déposent dans l'appareil respiratoire, devenant source de production de mucus, déclencheur de rhinites, bronchites, rhinopharyngites et asthme. Ils aggravent également les problèmes de peaux comme l'eczéma, et sont à l'origine de nombreux troubles digestifs.

    Mais lors de leur éviction, le gros risque est le manque de calcium. On peut cependant trouver dans une alimentation variée et équilibrée, tout ce qui est nécessaire à un bon équilibre.

    Les ennemis de notre banque de calcium sont : alcool, tabac, sucre raffiné, antibiotiques, et excès de protéines animales.

    Il faut savoir qu'une alimentation trop riche en protéines animales augmente le taux d'urée, qui en s'éliminant par les voies urinaires, entraîne une perte de sels minéraux, et déstabilise notre équilibre acido-basique : pour contrebalancer les dangers de cette mauvaise pente vers l'acidose, notre organisme va devoir puiser dans le capital calcium  de nos os, mettant alors en péril la solidité de notre squelette.   

Voici une liste d'aliments riches en calcium végétal, à privilégier au quotidien :

amandes, sardines, anchois, 

 de 200 à 400mg de calcium/100g

noisettes, figues sèches , chocolat, persil, cerfeuil, cresson, tofu, farine de soja, noix du brésil, crustacés, poissons, escargots

 150 à 200mg/100g

sésame, pistaches, pissenlits, bigorneaux, coquilles St Jacques

 120 à 150 mg/100g

noix, graines de  tournesol, mélasse, radis noir, épinards, moules, crabe, crevettes, langoustines, bulots, huîtres

90 à 120mg/100g

dattes, raisin, figues fraîches ,raisins secs, canneberges, abricots secs, cassis, brocoli, chou chinois chou vert, choucroute, fèves, pois chiches, haricots secs, oranges, saumon, olives noires, harengs fumés, langouste

60 à 90mg/100g

Un enfant a besoin de 800mg de calcium par jour

Un adolescent  1200mg.

Un adulte environ 800 à 1000mg

Une femme enceinte de 1000 à 1200mg par jour

Les femmes ménopausées de 1000 à 1500mg

Les personnes âgées 1500mg

    Dans l'absolu, rien qu'avec avec une dizaine d'amandes, une dizaine de noisettes, des noix,  6 figues sèches, pour les goûters et les petits creux de la journée, et on obtient notre dose journalière de calcium.

    Pistaches,  purée de sésame (c'est très bon dans la soupe et dans la pâtisserie), une poignée de pois chiches, fèves, lentilles ou haricots secs dans les soupes,   du persil frais sur tous les plats.... du tofu... et si on ajoute les autres aliments de la liste, alors là c'est un pari gagné.

    Varions les plaisirs !

    Pour ma part, une de mes filles qui était couverte d'eczéma lorsqu'elle était bébé,  a été élevée au lait d'amande, en supprimant totalement le lait.  Le résultat fut radical : plus d'eczéma ! 

    Depuis, amandes, noix, noisettes, fruits secs, font partie de notre plaisir quotidien. Et ce capital calcium est tellement bon dans les gâteaux !!

     Lors d'une émotion violente, d'une contrariété profonde, d'évènements perturbants, on dit souvent : "Oh ! alors ça, ça me reste sur l'estomac", ou alors : "ça, je ne peux vraiment pas le digèrer !".

      L'intestin est notre 2ème cerveau : c'est le cerveau des émotions, qui digère les aliments, et les émotions : ça passe, ou ça ne passe pas !!

     En tout cas, quelque soit l'évènement ou l'aliment à digérer, ça passe d'abord dans l'intestin grêle, puis dans le gros intestin.  Si ça bloque, c'est d'abord au niveau du sternum que le diaphragme se met en tension, bloquant le passage vers les intestins grêles. 

    On a découvert que les neurones digestifs sont de vraies fenêtres sur le système nerveux central : oui, notre système nerveux entérique, système nerveux autonome, est un véritable 2ème cerveau, composé de plus de 100 millions de neurones, qui gère l'ensemble des fonctions motrices et sécrétrices du tube digestif.

     La Mélisse intervient, telle une amie très précieuse, prévenante et protectrice, pour toute personne fragile des intestins, ou en fragilité émotionnelle, grâce à ses composants qui ont un effet calmant sur certains récepteurs du système nerveux central.

    La Mélisse, petite plante de nos jardins est à son apogée lors de sa floraison. Connue dans la Grèce antique, et chez les Amérindiens, on retrouve son utilisation thérapeutique au Moyen Age dans les élixirs de longue vie préparés dans les monastères : la bénédictine, la chartreuse !

     Les propriétés suivantes de la Mélisse ont été reconnues par l' "European Scientific Coopérative on Pthytotherapy" (ESCOP), par l' "Oragnisation Mondiale de la Santé" (OMS) et la "Commission E" (commission d'experts en médecine, pharmacologie et toxicologie) :

- anti-spasmodique

- neurosédative

- anti-colitique et anti-inflammatoire au niveau des muqueuses digestives

- anti-virale, anti-microbienne et anti-parasitaire

- soulage les troubles nerveux du sommeil et de l'agitation

     La Mélisse réduit la production d'acide gastrique, protège et soulage les parois gastro-intestinales, a des effets anxiolytiques, est relaxante, et améliore même l'agitation des patients souffrant de la Maladie d'Alzheimer.

     Elle calme les migraines, améliore la qualité du sommeil, traite la nervosité, le stress, l'anxiété et les troubles de l'humeur.

     En résumé, j'ai testé cette plante, que ce soit en gélules, en teinture mère, en infusion pour les petits, m'a totalement conquise :

la Mélisse est vraiment la grande amie des nerveux, stressés, angoissés, des déprimés, des insomniaques, des intolérants au gluten, des neuropathies digestives... des enfants... des bébés souffrant de coliques...

     Une études de chercheurs allemands a mis en évidence, qu'associée à la Valériane, ses effets sont aussi efficaces qu'un somnifère.

     Alors, intolérants au gluten, j'espère vous avoir convaincus d'aller à la rencontre de cette alliée précieuse...

Des petites douceurs de Noël sans gluten, revisitées ... c'est gourmand...tellement bon et si facile à réaliser.

Le petit secret, en Alsace, c'est de préparer la veille, l'infusion qui donnera tout l'arôme de la pâte à Pain d'épices et à Nonnettes.

Également, grande importance du choix de la confiture d'orange bio qui va servir au fourrage des nonnettes !

La veille :

Faire chauffer doucement

200ml d'eau, ou de lait de soja vanillé, ou de lait de Riz

avec 150g de miel de qualité,

1cc de cannelle, 1/2 cc de muscade, 1/2 cc d'Anis, 2 pincées de gingembre, 1 pincée de cardamome, et quelques fleurs d'Oranger (si vous n'avez pas de fleurs d'Oranger, mettez 150 ml de liquide eau ou lait soja et 50 ml d'eau de fleurs d'oranger).

       Ne pas faire bouillir.

Ajouter 75g de margarine lorsque le liquide a légèrement refroidi.

Couvrir et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain.

Mélanger :

  150g de farine de Riz complet

  50g de farine de châtaignes

  1 cs bombée de farine de Tapioca

  1 cs bombée de farine de riz gluant

  1cc de farine de guar

  100 g de sucre de canne complet (cela renforce la couleur rousse des nonnettes)

  1cc de bicarbonate de soude

  1 sachet de levure chimique sans gluten

Faire un puits et y verser l'infusion qui a macéré toute la nuit, en ôtant au préalable les fleurs d'Oranger.Bien remuer.

La pâte est très onctueuse.

Laisser reposer la pâte plusieurs heures pour que le farines s'imprègnent bien du mélange odorant de l'infusion.

Verser dans des petits moules ronds 1cs de pâte +  1 cc de confiture d'orange bio +  1 cs de pâte.

Faire cuire à four chaud 200° pendant 23 minutes.

Bien laisser refroidir avant de démouler.

Pour rendre vos nonnettes luisantes et appétissantes, faire chauffer 2 cs de confiture d'orange + quelques gouttes d'eau dans une casserole, et les badigeonner de ce glaçage tout simple.

Laisser reposer les nonettes une nuit au frais.

C'est bon ...vous pouvez enfin les croquer....toutes...

Voici, après toutes sortes d'essais, ma meilleure pâte à crêpe minute, sans oeufs, et sans gluten.

Pas besoin de la laisser reposer.

Les crêpes ne collent pas, elles se tiennent très bien, et vraiment, elles ressemblent totalement aux crêpes traditionnelles... C'est un tel délice qu'on en redemande chaque jour !

Ingrédients :

2 cuillères à soupe bombées de farine de tapioca (se trouve en boutique asiatique)

1 C à S bombée de farine de riz gluant (que l'on trouve également en boutique asiatique à très bon prix)

1 C à S bombée de Farine de riz complet

2 C à S bombées de farine de châtaignes

2 C à S de sucre

vanille ou cannelle ou tout autre parfum de votre choix

lait de soja vanille ou lait de riz vanillé

1 C d'huile de tournesol

Mettre toutes les farines, le sucre dans un saladier, et faire un puits. Ajouter autant de soja ou de lait de riz que nécessaire pour obtenir une pâte liquide. Ajouter le parfum, et  l'huile à la fin.

Faites cuire aussitôt votre première crêpe dans une poêle bien chaude.

Très bonne dégustation à tous les gourmands....

     Vous voulez protéger votre santé, conserver votre beauté, ralentir le vieillissement, réduire vos allergies, minimiser les effets indésirables de votre intolérance au gluten ... voir la vie en rose et profiter d'une vitalité accrue : et bien j'ai testé pour vous les Baies de Goji dont tout le monde parle, et je suis enthousiasmée par les résultats.

     La prise journalière d'une cuillère à soupe,  de ces petits fruits d'Himalaya, à peine plus gros que des raisins secs, m'a permis de constater qu'au bout de  3 semaines, je débordais de vitalité (ce qui est absolument  rarissime chez les intolérants au gluten !!!) : leur pouvoir anti-radicalaire et anti-stress oxydatif m'a également permis de constater une amélioration de la qualité de ma peau, une amélioration du sommeil, et un optimisme débordant.

     Bien que d'un goût sucré et légèrement acidulé, j'ai préféré faire tremper mes baies de Goji dans un peu de thé ou dans du --> yaourt au soja (yaourt maison bien sûr !!) afin de les réhydrater : 20 minutes plus tard, ces petits fruits secs deviennent alors très moelleux, fondants,  et peuvent se déguster tels quels, ou bien servir d'accompagnement pour des salades de fruits, des pommes cuites ou tout simplement des yaourts.

     En Asie on considère les baies de Goji comme un élixir de jouvence grâce à leurs anti-oxydants, vitamines, minéraux, acides aminés, béta-carotène, Omega 3... etc. etc.

    C'est l'aliment le plus riche et le plus complet de la planète, avec des propriétés anti-oxydantes exceptionnelles  (analyses pratiquées en laboratoire, comme Agrobio, dont voici les comptes rendus ---->link)

C'est un hépato-protecteur qui aide à réparer les lésions hépatiques, un détoxifiant, un immunostimulant remarquable  (voir ce lien ---->link), il diminue les risques cardio-vasculaires, régule la glycémie, il a  un effet neuroprotecteur contre les toxines des maladies neurodégénératives, il régule le sommeil et l'appétit et favorise positivement le développement de la flore intestinale.

     Les baies de Goji que je teste actuellement se trouvent chez  --->   agoji.com

Bien moins chères qu'en magasin bio, elles sont parfaites.

    Je ne peux que vous encouragez à faire une cure de 2 ou  3 mois pour renforcer votre système immunitaire à l'approche de l'hiver : l'équivalent d'une cuillère à soupe par jour suffit. Adieu la déprime des jours trop gris, et bonjour le tonus...

Si vous avez d'autres adresses ou expériences à partager sur ces merveilleuses petites baies, laissez-moi  vos commentaires.