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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 14:11

Le pain d'épice, pour une fille de l'Est comme moi, c'est sacré. Alors sans gluten, oui, mais avec le goût et le fondant de mon enfance : donc, on ne badine pas avec la préparation.

Le secret ... chuttt ... c'est de préparer la veille le macérat d'épices afin qu'il s'imprègne merveilleusement des arômes de cannelle, anis, gingembre et cardamone ...

Voici les pains d'épices réalisés lors de mon dernier atelier sans gluten de l'Ange Gourmand, ange-gourmand.fr

Pain d'épice fondant sans gluten ni oeuf ni levure ni lactose

Macérat d'épices à préparer la veille :

2 à 3 cuillères à café d'épices pour pain d'épice dans 230 ml de lait de riz vanillé + 200g de bon miel + 60g de sucre Rapadura + 1CS d'eau de fleurs d'oranger. Faire juste tiédir pour dissoudre le miel, et bien mélanger.

Réserver au frais.

Préparation

Ingrédients :

200 g de Farine de Riz 1/2 complet

30 g de farine de tapioca

1 CS de fécule de pomme de terre

50 g de farine de pois chiche

1 cc de Mix gum

1/2 cc de bicarbonate

60g de beurre très mou

1cc de jus de citron

Mélanger le macérat avec tous les ingrédients secs. Bien mélanger. Puis ajouter le beurre très mou. Mélanger à nouveau.

Enfin, ajouter la cc de jus de citron et mélanger très délicatement, c'est ce qui donnera le gonflant de votre pain d'épice.

Laissez reposer au moins une heure (l'idéal étant 3 heures)

Cuisson à 180°

1h dans un moule à cake, ou bien 35 minutes dans 4 moules individuels (comme ceux que j'ai utilisés en formes d'étoiles, de sapins, ou d'oursons)

Pain d'épice fondant sans gluten ni oeuf ni levure ni lactose

Recette très facile, succès garanti...

Ce pain d'épice sans gluten ni œuf ni levure sera encore meilleur le lendemain, et le surlendemain (à conserver dans une boîte en fer) ... enfin, s'il en reste ...

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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 14:20
Cookies fondants sans gluten, ni oeuf, ni lactose

Un léger croustillant sur le dessus, un corps moelleux et fondant ... il s'agit bien des fameux cookies sans gluten et sans œufs réalisés et dégustés lors de mon animation au magasin bio "l'Eau Vive" de Pau

Ingrédients :

75 g de farine de châtaignes

75 g de farine de riz 1/2 complet de "ma vie sans gluten"

70 g de sucre Rapadura (ou de bon sucre de canne complet)

1/4 de cc de bicarbonate

100g de beurre bio (clarifié pour les grands intolérants, ou bien de margarine)

3 CS de crème de coco 21% minimum (et non de lait de coco à 15%)

1 cc de purée d'amandes blanches

1CS de caroube Jean Hervé (parce qu'elle a une saveur très douce)

quelques noix brisées

1/4 de cc de cannelle en poudre

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients secs : faire un puits et y ajouter la crème de coco ainsi que le beurre ramolli (le sortir du réfrigérateur quelques heures à l'avance), et les noix.

Mélanger le tout à la spatule pour obtenir une pâte qui se tienne bien. Si besoin ajouter un peu plus de crème de coco. La pâte ne doit pas coller.

Pendant le préchauffage du four à 180°, prendre des cuillères à soupe de pâte et faire des boules grossières que vous aplatissez légèrement sur plaque. (Roulez à peine la pâte entre vos paumes de mains, car il ne faut pas la réchauffer). Vos futurs cookies doivent être suffisamment épais pour rester moelleux. Ils peuvent presque se toucher les uns les autres car ils ne s'étaleront pas et ne gonfleront pas.

(Si vous souhaitez mettre moins de beurre, réduisez à 70g et compensez par une CS de crème de coco)

Cuisson à 180° : 18 minutes

Laissez-les refroidir sans les toucher, car ils sont très friables tant qu'ils sont chauds.

Si vous êtes plusieurs gourmands, doublez de suite les doses indiquées, car ces cookies fondants sans gluten se dévorent à toute vitesse ...

A déguster avec une Chiccolinette ....(chicorée, cannelle, lait de coco hummmm)

Cookies fondants sans gluten, ni oeuf, ni lactose
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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 16:14
Pain sans gluten et au levain

Et si on se reposait un peu pendant que le robot Thermomix pétrit notre pâte à pain sans gluten ...

J'ai testé, et adoré !

Il faut cependant mettre beaucoup moins d'eau qu'indiqué dans ma précédente recette de --> pain au levain à la farine de riz.

Le pétrissage du robot est nettement plus vigoureux que lorsque ce sont nos petits bras qui soulèvent la pâte : à peine 150 ml au lieu de 250 ml.

Cette fois j'y avais mis un peu de farine de sarrasin, et des olives.

La croute du pain au levain sans gluten est souvent très dure, alors je vous donne mon petit truc : une fois refroidi, j'enveloppe le pain dans du papier cuisson, et je l'enferme dans un sachet.

Le pain se coupe alors sans aucune difficulté.

Ensuite, je l'ai emporté direction la montagne, pour un pique nique savoureux : pas de gluten, pas de levure, donc digestion facile, et pas mal au petit bidou ...

De belles tranches savoureuses, dans un cade somptueux, rien que du bonheur ... trop belle la vie sans gluten !

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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 12:07

Envie d'évasion rapide et gourmande : sans gluten ni levure ni lactose, vous apprécierez ces petits pains express, d'une préparation ultra rapide ... servis avec de l'Houmous, invitation à la rêverie orientale...

Petit pain oriental sans gluten ni levure ni levain

Ingrédients pour 5 ou 6 petits pains :

100g de Farine de Riz 1/2 complet

100g de Farine de Pois chiche

25 g de farine de Tapioca

25 g de fécule de pomme de terre

1CS de farine de riz gluant

1cc de Mix Gum

sel

1 sachet de poudre levante

200 ml d'eau

anis étoilée + cardamone + coriandre + cumin + curcuma

Faites une pâte en ajoutant très progressivement la quantité d'eau à tous les éléments secs (attention la pâte doit se tenir afin de former une boule), ajouter alors une cuillère à soupe d'huile d'olive, et laissez reposer une bonne 1/2 heure.

Diviser en 5 ou petites boules.

Parsemez de graines de nigelle

Mettre à cuire 35 minutes à four chaud, à 180°

Servez avec de l'Houmous bien frais ... C'est parti ... bon voyage

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 07:08
Beignets sans gluten de fleurs de courgettes

Sans gluten, sans œufs ... des beignets faciles à réaliser avec ces fleurs éphémères. Si vous ne connaissez-pas, c'est le moment d'oser : c'est absolument délicieux ! Si vous avez la chance de trouver sur les étals de votre marché des jeunes courgettes rehaussées de leurs fleurs, n'hésitez pas !

Beignets sans gluten de fleurs de courgettes

Ingrédients :

  • 1 verre de farine de pois Chiche
  • 2 CS de farine de Tapioca (se trouve facilement en boutique asiatique)
  • 1/2 c à moka de bicarbonate
  • épices en poudre : cumin, muscade, clou de girofle
  • de la crème épaisse de riz (Bio Rice cuisine par exemple)
  • un peu d'eau
  • des fleurs de courgettes fraiches

Mélanger les ingrédients secs, et ajouter doucement crème de riz et eau, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais souple.

Laissez reposer 15 minutes.

Tremper vos fleurs (que vous aurez détachées des courgettes) dans la pâte à beignet, et faites cuire 2 minutes dans une huile bien chaude (pour ma part j'ai utilisé la graisse de canard de mon cher Sud-Ouest, miamm !!!).

Les beignets vont gonfler. Retirez-les et égouttez-les bien.

Servis avec une belle salade et quelques feuilles de roquette, ces gros beignets sans gluten de fleurs de courgettes, seront du plus bel effet et raviront les papilles des gourmets !

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14 avril 2014 1 14 /04 /avril /2014 15:08
L'Ecole du sans gluten : formations Eveil et conscience

L'école du Sans Gluten est ouverte...avec des formations régulières.

Un programme intensif, et très complet, une formation de 2 jours, afin de connaitre et d’acquérir toutes les clefs et règles de protection pour aider les intolérants à mieux vivre, mieux se nourrir, et enfin revivre … dans un monde où le gluten est roi, que ce soit en famille, au restaurant ou en société !

Le régime sans gluten, difficile et contraignant, nécessite beaucoup de soutien et d’information : c’est ce que l’Association l’Ange Gourmand met à votre disposition, pour vous permettre, ainsi qu’à votre entourage dont le soutien reste très précieux, une meilleure gestion préventive.

La maladie cœliaque est une grave maladie auto-immune en sommeil, qui peut se révéler à tout âge : apprendre alors à déjouer les pièges du gluten pour un intolérant est un véritable parcours du combattant !

L'intolérance au gluten, lorsqu'elle est découverte, demande une remise en question complète de son environnement et de son fonctionnement quotidien !

--> L'éviction du gluten est préconisée dans la majorité des maladies auto-immunes ainsi que dans le cadre des maladies émergentes : sclérose en plaque, maladie de Lyme, fibromyalgie, polyarthrite évolutive, etc.

Au-delà du gluten, c'est également une conscience d'hygiène de vie et d'équilibre alimentaire que l'on aborde en revisitant les 3 repas quotidiens, qui peuvent être source d'empoisonnements à répétition, si l'on ne repère pas les erreurs ou incompatibilités nutritionnelles : quel petit déjeuner, quel goûter lorsqu'on est intolérant??

Et que faire après une crise d'empoisonnement pour récupérer au plus vite ?

Cours, vidéoconférences, ateliers culinaires sans gluten et sans allergènes, le tout dans la rigueur ... mais aussi dans la gourmandise, et la bonne humeur !

Visitez le programme ici. A bientôt ! Les Pyrénées vous attendent ... en douceur et sans gluten !

http://www.ange-gourmand.fr/l-ecole-du-sans-gluten-les-formations/

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2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 15:10

 

    On les aime légères et moelleuses ... alors à nous les bonnes crêpes sans gluten !


 Crêpes ni gluten ni oeufs zestes de clémentines .P

 

Ingrédients pour 4 ou 5 crêpes :


3 CS bombées de farine de riz demi complet

2 CS bombées de farine de tapioca ou de manioc

1 CS bombée de farine de riz gluant

1 pincée de bicarbonate

lait végétal

qqs gttes de jus de citron

1cc d'huile de tournesol

zestes de clémentines bio

vanille en poudre

 

Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter autant de lait végétal que nécessaire pour obtenir une pâte fluide, puis quelques gouttes de jus de citron et les zestes d'une clémentine bio préélablement lavée et séchée, puis 1 cc d'huile de tournesol.

 

Repos 30 minutes

 

Cuisson dans une poêle huilée


Crêpes ni gluten ni oeufs aux zestes de clémentines .P

 

 Sans gluten, sans oeufs, sans lactose ...... Régalez-vous !

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 14:35

 

    De bons petits pains aux olives, moelleux, sans gluten, et au bon levain maison pour confectionner de délicieux sandwichs ... je suis certaine que ça vous parle !

 

pain aux olives sandwich sans gluten (2)

 

Ingrédients pour 5 petits pains :

 

170 g de farine de riz complet ou demi complet

60 g de fécule de pomme de terre

10 g de farine de tapioca ou de manioc

1 cc de Mix Gum

3 petites dosettes en bois de sel d'himalaya

1/2 cc de cumin en poudre

olives finement coupées à volonté

2 C.S. de --> levain maison sans gluten

250 ml d'eau tiède à 37°

 

    Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter eau, --> levain maison (recette ici) . Bien mélanger la pâte pour l'aérer.Puis ajouter les olives finement coupées.

    Repos 1 H, couvert, au chaud, puis aérer à nouveau la pâte en la brassant.

    Repos 3 H, couvert, au chaud, puis aérer à nouveau la pâte qui a déjà doublé de volume.

    Repos encore  1 H.

    Prélever 5 pâtons que vous allez légèrement huiler à l'huile d'olive, former vos boules de petits pains dans vos mains huilées et déposer des tranches d'olive sur le dessus.

 

    Cuisson à four chaud   40 minutes à 180°

 

 

pain aux olives sandwich sans gluten

 

De délicieux sandwichs sans gluten, encore tièdes, servis avec de belles feuilles vertes et la garniture de votre choix .... Miam !

 

   A propos de votre --> levain maison (recette ici), plus il sera ancien, meilleur sera votre pain : aucune acidité, une levée parfaite, et un tel atout santé qu'il ne faut surtout pas s'en priver ! 


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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 20:25

 

    Bien jolis ces petits pains dorés sur une belle table ... sans gluten, au levain maison, et au parfum de cumin et cardamone.

 

Petis pains au levain sans gluten

 

Ingrédients :

170g de farine de pois chiche

60g de fécule de pomme de terre

10g de farine de tapioca

1cc de mix gum

3 doses de sel d'Himalaya (petites cuillères en bois que l'on trouve dans les boites de sel d'Himalaya)

2 CS de --> levain maison

200 ml d'eau tiède

cumin,et cardamone en poudre

graines de nigelle

 

   Mélanger tous les ingrédients secs avec les 2CS de levain maison et l'eau tiède.

   Bien malaxer.

   Faire lever 1 H au chaud, et casser la pâte

   Faire lever à nouveau 2 H au chaud

   Casser la pâte.

   Former 6 ou 7 boules que vous parsemez de graines de nigelle, et laisser reposer au chaud sur la plaque du four

 

    Cuisson 30 minutes à 180°

 

   Ces petits pains seront du plus bel effet sur une table de fête.


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27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 11:40

 

   Cette pâte à biscuit, sans oeufs ni gluten se prépare sans aucune difficulté, quelques heures avant : on la laisse au frais et ensuite on peut la travailler facilement.

Biscuits de noël san gluten sans oeufs

 

Biscuits Noël sans gluten ni oeufs

 

Ingrédients :

90 g de farine de riz complet

30 g de farine de chataignes

50 g de fécule de pomme de terre

25 g de farine de tapioca ou de manioc

1 cc de Mix gom (psyllium et acacia)

50 g de sucre Rapadura

1 pincée de bicarbonate de sodium

qqs gouttes de citron

60 m environ de lait végétal (amande ou noisette ou riz)

100 g de beurre bio ramolli

épices à volonté : cannelle, gingembre, vanille, cardamone etc.

 

    Pensez à sortir le beurre à l'avance afin qu'il soit bien ramolli !


    Mélanger tous les ingrédients.

    Mettre la boule de pâte obtenue dans du film étirable au frais au moins 2 heures.


    Puis ramollir un peu la pâte dans ses mains, ajouter si besoin un peu d'eau pour la rendre assez souple.

    L'étaler au rouleau à patisserie, avec une feuille de papier cuisson entre le rouleau et la pâte (cela évite qu'elle ne se colle au rouleau, qui ainsi, glissera mieux). Appliquer vos empreintes sur la pâte, au gré de votre inspiration, et déposer vos petits biscuits sur plaque de cuisson.

 

    Cuisson à 180°    14 minutes

 

Biscuits Noël sans oeufs ni gluten

   Ici mes  biscuits de Noël sans gluten et sans oeufs sont décorés au sucre glace (sucre de canne bio finement moulu), et fourrés à la pâte à tartiner sans gluten de chez Dardenne, ainsi qu'à la confiture.

  Ils sont également fourrés, pour les allergiques au chocolat comme moi, de pâte à tartiner maison (voir ma recette de --> pâte à tartiner goût Nutella sans chocolat)

 

   Aaaah ... que ça sent bon !!! S'il en reste, mettez-les dans une boite en fer. Ils se conservent bien.



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Présentation

  • : Le blog de Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten ©
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  • : Alternatives pour un corps sain dans un monde malade : Intolérances gluten, oeufs, lactose, allergies, alternative sans gluten NutriSanté par plantes et alimentation bio.Création de recettes Cuisine Santé Bien-être Hypotoxique, sans allergènes- Recettes de Beauté Bio de luxe à petit prix. ...bonheur pour l'âme et le corps, conseils d'une coeliaque à votre écoute ( formée en Naturopathie), refus de la pétro-chimie et de ses graves dangers pour nous et notre planète. EcoConscience et cohérence
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Profil

  • Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten
  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes
  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes

Je suis intolérante

Parce que comme vous je suis intolérante, sensible et malade à la moindre trace de gluten ou dérivé de gluten (sirop de blé, dextrose), que je souffre d'intolérances et allergies, toutes mes créations, fruit de plus de 15 ans de recherche et de tests culinaires, sont

sans gluten, sans oeufs, sans lactose sans chocolat et de préférence sans levure

Mes Recettes en images sur

http://www.gluten-et-alternative.fr/

Suivez mes tests et recherches culinaires sur INSTAGRAM : dorianeguidesansgluten

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ACTU CONFERENCE

L' E C O L E  DU  SANS GLUTEN :

 

http://www.ange-gourmand.fr/l-ecole-du-sans-gluten-les-formations/

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Dimanche 2 Avril à 11H

à TOULOUSE

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à l'école du sans gluten

->Samedi 8 Avril 2017

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Dimanche 21 MAI

Rencontres Vivons Nature

et sans gluten

Conférences

+ exposants

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Les LIVRES de DORIANE

 

Le Guide du mieux vivre sans gluten

Intolérances, Lyme et maladies auto-immunes

sans oeufs, ni lactose, ni levures

Astuces Recettes et Solutions

 

Doriane

 

Editions Guy Trédaniel

 

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Soyez prudents : n'oubliez pas de toujours bien lire les étiquettes !!!


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après les avoir lavés avec la base neutre " Centifolia", rincés et bien essorés, une noix de Gel d'ALOE VERA mélangée à qqs gouttes d'huile de JOJOBA ou Argan les rendent doux , brillants et dociles.