De bons petits pains aux olives, moelleux, sans gluten, et au bon levain maison pour confectionner de délicieux sandwichs ... je suis certaine que ça vous parle !

Ingrédients pour 5 petits pains :

170 g de farine de riz complet ou demi complet

60 g de fécule de pomme de terre

10 g de farine de tapioca ou de manioc

1 cc de Mix Gum

3 petites dosettes en bois de sel d'himalaya

1/2 cc de cumin en poudre

olives finement coupées à volonté

2 C.S. de --> levain maison sans gluten

250 ml d'eau tiède à 37°

    Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter eau, --> levain maison (recette ici) . Bien mélanger la pâte pour l'aérer.Puis ajouter les olives finement coupées.

    Repos 1 H, couvert, au chaud, puis aérer à nouveau la pâte en la brassant.

    Repos 3 H, couvert, au chaud, puis aérer à nouveau la pâte qui a déjà doublé de volume.

    Repos encore  1 H.

    Prélever 5 pâtons que vous allez légèrement huiler à l'huile d'olive, former vos boules de petits pains dans vos mains huilées et déposer des tranches d'olive sur le dessus.

    Cuisson à four chaud   40 minutes à 180°

De délicieux sandwichs sans gluten, encore tièdes, servis avec de belles feuilles vertes et la garniture de votre choix .... Miam !

   A propos de votre --> levain maison (recette ici), plus il sera ancien, meilleur sera votre pain : aucune acidité, une levée parfaite, et un tel atout santé qu'il ne faut surtout pas s'en priver ! 

   Cette pâte à biscuit, sans oeufs ni gluten se prépare sans aucune difficulté, quelques heures avant : on la laisse au frais et ensuite on peut la travailler facilement.

Ingrédients :

90 g de farine de riz complet

30 g de farine de chataignes

50 g de fécule de pomme de terre

25 g de farine de tapioca ou de manioc

1 cc de Mix gom (psyllium et acacia)

50 g de sucre Rapadura

1 pincée de bicarbonate de sodium

qqs gouttes de citron

60 m environ de lait végétal (amande ou noisette ou riz)

100 g de beurre bio ramolli

épices à volonté : cannelle, gingembre, vanille, cardamone etc.

    Pensez à sortir le beurre à l'avance afin qu'il soit bien ramolli !

    Mélanger tous les ingrédients.

    Mettre la boule de pâte obtenue dans du film étirable au frais au moins 2 heures.

    Puis ramollir un peu la pâte dans ses mains, ajouter si besoin un peu d'eau pour la rendre assez souple.

    L'étaler au rouleau à patisserie, avec une feuille de papier cuisson entre le rouleau et la pâte (cela évite qu'elle ne se colle au rouleau, qui ainsi, glissera mieux). Appliquer vos empreintes sur la pâte, au gré de votre inspiration, et déposer vos petits biscuits sur plaque de cuisson.

    Cuisson à 180°    14 minutes

   Ici mes  biscuits de Noël sans gluten et sans oeufs sont décorés au sucre glace (sucre de canne bio finement moulu), et fourrés à la pâte à tartiner sans gluten de chez Dardenne, ainsi qu'à la confiture.

  Ils sont également fourrés, pour les allergiques au chocolat comme moi, de pâte à tartiner maison (voir ma recette de --> pâte à tartiner goût Nutella sans chocolat)

   Aaaah ... que ça sent bon !!! S'il en reste, mettez-les dans une boite en fer. Ils se conservent bien.

    Pour profiter de leurs vitamines et minéraux, utilisons en salade les légumes d'automne que l'on a l'habitude de consommer en potage ou en purée.

Tartare de saumon bio sur lit de roquette, potimarron et patate douce râpée, riz rouge safrané.

   Mettre des brins de safran dans de l'eau froide que l'on amène à ébullition, pour y faire cuire le riz rouge.

   Préparer le tartare de saumon bio bien frais en le découpant en petits cubes, et le faire macérer dans du jus de citron, un peu de Tamari, des feuilles de menthe finement coupées et les épices de votre choix. Réserver au frais.

   Râper un peu de potimarron cru avec la peau, après l'avoir bien lavé : riche en provitamine A (excellente pour les diabétiques)

   Râper un peu de patate douce crue, épluchée : riche en béta-carotène, la patate douce aux vertus anti-mutagènes vous apportera également cuivre, manganèse, Vit. B6, Vit. C et Vit.A. (la patate douce est excellente pour les diabétiques)

    Quelques graines de sésame sur le tartare de saumon apporteront de la Vit.B6 pour une bonne synthèse de sérotonine et dopamine.

    Quelques graines de nigelle sur l'ensemble des crudités : anti-ballonnement, anti-acide, aux vertus anti-inflammatoires, soutenant les défenses immunitaires ...

   Voilà une assiette bonne mine !

    Un petit plaisir vite fait, bien fait : le clafoutis sans oeufs, sans lactose, et sans gluten !

Ingrédients pour 3 cassolettes :

2 CS de Farine de tapioca (ou d'Arrow Root)

1 CS de farine de Riz gluant (ou fécule de pomme de terre)

50 g de Farine de Riz complet

2 CS de sucre Rapadura

1/2 cc de cannelle en poudre

vanille en poudre

1CS de poudre d'amandes ou de noisettes au choix

150 ml de lait végétal d'amande ou autre

1CS d'huile de tournesol

1CS de Rhum (Baccardi, sans gluten)

des mirabelles bien mûres

     Dans un saladier, faire un puits avec tous les ingrédients secs, y verser les liquides, remuez, et ajoutez l'huile à la fin.

     Versez dans 3 petites cassolettes légèrement huilées avec de l'huile de tournesol.

     Cuisson à four chaud 30 minutes à 180°    (ou 40 minutes à 150°)

     Un plaisir vraiment facile à réaliser, qui se déguste tiède, je dirais même se dévore .... alors si vous aussi êtes de grands gourmands, doublez carrément les doses, et réalisez ce clafoutis sans gluten ni oeuf ni lactose dans un grand moule ! Parce que ça se mange beaucoup trop vite  ;)

    Je ne le répéterai jamais assez : la levure pour nous, intolérants, maladies auto-immunes, candidoses etc. ce n'est pas bon du tout, car nous devons absolument éviter toute fermentation intestinale !

   J'ai donc mis au point cette recette que j'ai réalisée avec du levain maison. Bonne nouvelle, il existe maintenant en magasins bio de bons sachets de levain sans gluten, pour celles et ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas faire leur propre levain.

    Voici donc ma recette, inspirée du souvenir nostalgique du Kouglof, sans gluten, ni oeufs, ni levure, version mini-mini, car les Pyrénées c'est loin de l'Alsace : pas moyen d'y trouver un vrai moule à Kouglof !

Ingrédients pour une bonne dizaine de mini-Kouglofs sans gluten :

25g de farine de sarrasin

20 g de farine de riz gluant

50g de farine de pois chiche

50 g de farine de tapioca

200 g de farine de riz complet

1 cc de Mix Gum (chez "ma vie sans gluten" : c'est ce qui remplace le mieux la gomme de guar)

50 g de margarine

320 ml de lait végétal tiède

2 CS de levain maison (levain de farine de riz, ou de sarrasin etc.)

80 g de sucre complet rapadura bio

vanille

quelques raisins secs

quelques amandes émondées

    Mélangez toutes les farines, le sucre et le Mix Gum : faire une fontaine et ajoutez le lait légèrement tiède avec le levain. Puis ajoutez la margarine.

    Laissez reposer au chaud plusieurs heures, à couvert.

    Faites tremper vos raisins dans  du thé chaud, que vous ajouterez, après les avoir égouttés, à votre pâte bien reposée, au dernier moment.

    Mettez des amandes au fond de vos petits moules à Kouglof, dans le sens des canelures.

    Versez la pâte par dessus.

   Cuisson à four chaud  180 °  environ 28 à 30 minutes selon votre four.

   Ces petits kouglofs sans gluten se congèlent très bien : pratique, et délicieux au petit déjeuner ou au goûter.