Le blog de Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten ©

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27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 11:40

Biscuits de Noël sans gluten ni oeufs

Cette pâte à biscuit, sans oeufs ni gluten se prépare sans aucune difficulté, quelques heures avant : on la laisse au frais et ensuite on peut la travailler facilement.

Biscuits de noël san gluten sans oeufs

Biscuits Noël sans gluten ni oeufs

Ingrédients :

90 g de farine de riz complet

30 g de farine de chataignes

50 g de fécule de pomme de terre

25 g de farine de tapioca ou de manioc

1 cc de Mix gom (psyllium et acacia)

50 g de sucre Rapadura

1 pincée de bicarbonate de sodium

qqs gouttes de citron

60 m environ de lait végétal (amande ou noisette ou riz)

100 g de beurre bio ramolli

épices à volonté : cannelle, gingembre, vanille, cardamone etc.

Pensez à sortir le beurre à l'avance afin qu'il soit bien ramolli !

Mélanger tous les ingrédients.

Mettre la boule de pâte obtenue dans du film étirable au frais au moins 2 heures.

Puis ramollir un peu la pâte dans ses mains, ajouter si besoin un peu d'eau pour la rendre assez souple.

L'étaler au rouleau à patisserie, avec une feuille de papier cuisson entre le rouleau et la pâte (cela évite qu'elle ne se colle au rouleau, qui ainsi, glissera mieux). Appliquer vos empreintes sur la pâte, au gré de votre inspiration, et déposer vos petits biscuits sur plaque de cuisson.

Cuisson à 180° 14 minutes

Biscuits Noël sans oeufs ni gluten

Ici mes biscuits de Noël sans gluten et sans oeufs sont décorés au sucre glace (sucre de canne bio finement moulu), et fourrés à la pâte à tartiner sans gluten de chez Dardenne, ainsi qu'à la confiture.

Ils sont également fourrés, pour les allergiques au chocolat comme moi, de pâte à tartiner maison (voir ma recette de --> pâte à tartiner goût Nutella sans chocolat)

Aaaah ... que ça sent bon !!! S'il en reste, mettez-les dans une boite en fer. Ils se conservent bien.

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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 14:51

Pain à la farine de riz et au levain

Très facile à réaliser ce pain sans gluten, bien gonflé, crôute croquante, mie souple ...et tous les avantages du levain : meilleur digestibilité, et tous les éléments nutritifs bio-disponibles

Pain farine de riz au levain (2)

Ingrédients :

170 g de farine de Riz complet

60 g de fécule de pomme de tere

10 g de farine de tapioca ou de manioc

1 cc de Mix Gom

2 ou 3 doses de sel

2 CS de levain maison (ou de levain sans gluten en poudre)

250 ml d'eau tiède à 30°

Ajouter l'au tiède et (voir recette)--> le levain à tous les ingrédients secs

Pétrir.

Repos 1 heure

Pétrir à nouveau

Repos 2 h , pétrir à nouveau

Repos 2 h

Pain farine de riz au levain

Disposer dans un petit plat en pyrex, préalablement huilé à l'huile d'olive, la pâte que vous enduirez également d'huile l'olive.

Cuisson à four chaud 40 mn à 180° (mettre un récipient d'eau dans le four pendant la cuisson pour qu'il ne se déssèche pas)

Je n'ai même pas mis de sucre dans la pâte, et le gonflant est étonnant.

Allez, à vos fourneaux ... et à vos tartines !!

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 13:09

Tartare d'automne

Pour profiter de leurs vitamines et minéraux, utilisons en salade les légumes d'automne que l'on a l'habitude de consommer en potage ou en purée.

Tartare de saumon bio sur lit de roquette, potimarron et patate douce râpée, riz rouge safrané.

Tartare de saumon sur émincé d'automne

Mettre des brins de safran dans de l'eau froide que l'on amène à ébullition, pour y faire cuire le riz rouge.

Préparer le tartare de saumon bio bien frais en le découpant en petits cubes, et le faire macérer dans du jus de citron, un peu de Tamari, des feuilles de menthe finement coupées et les épices de votre choix. Réserver au frais.

Râper un peu de potimarron cru avec la peau, après l'avoir bien lavé : riche en provitamine A (excellente pour les diabétiques)

Râper un peu de patate douce crue, épluchée : riche en béta-carotène, la patate douce aux vertus anti-mutagènes vous apportera également cuivre, manganèse, Vit. B6, Vit. C et Vit.A. (la patate douce est excellente pour les diabétiques)

Quelques graines de sésame sur le tartare de saumon apporteront de la Vit.B6 pour une bonne synthèse de sérotonine et dopamine.

Quelques graines de nigelle sur l'ensemble des crudités : anti-ballonnement, anti-acide, aux vertus anti-inflammatoires, soutenant les défenses immunitaires ...

Voilà une assiette bonne mine !

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 09:52

Gâteau aux pommes sans gluten sans oeufs sans lactose

C'est le genre de gâteau rapide, sans gluten et sans oeufs, que l'on prépare avec les fruits de saison. Bicarbonate de soude et vinaigre de cidre pourront faire office de poudre levante.

Gateau aux pommes sans gluten ni oeufs ni lactose

Ingrédients pour 3 personnes :

Pommes / poires

raisins secs ou cranberrys

50 g de farine de Tapioca

25 g de Farine de riz complet

50 g de farine de Pois chiche

1 cc bombée de farine de riz gluant

50 g de sucre Rapadura

épices : cannelle (de Hildegarde par exemple) + vanille + cardamone

200 ml de lait végétal

1/4 de cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de vinaigre de cidre

20 g de beurre ou 1 CS d'huile de tournesol

Mélanger les farines, épices, sucre et lait végétal.

Puis, enfin, ajouter le bicarbonate et le vinaigre de cidre : la préparation se met aussitôt à faire des petites bulles et lance la phase levante.

Repos 1 H 30

Puis ajouter le beurre ou l'huile.

Verser la préparation dans un petit moule à manqué (22x15) préalablement beurré, sur les pommes/poires que vous aurez déjà coupées en gros morceaux. Déposer les raisins secs.

Cuisson 38 minutes à 180°

Si vous voulez des parts plus épaisses comme sur la photo ci-dessus, augmentez les proportions de la pâte, et prolongez la cuisson de 5 bonnes minutes.

Ce gâteau moelleux sans gluten et sans oeufs, ci-dessous aux pommes/poires, framboises et raisins secs est délicieux tiède comme froid, et est encore parfait le lendemain.

Gateau aux pommes sans gluten sans oeufs

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 15:17

Clafoutis aux mirabelles sans oeufs ni gluten ni lactose

Un petit plaisir vite fait, bien fait : le clafoutis sans oeufs, sans lactose, et sans gluten !

clafoutis sans oeufs ni gluten aux mirabelles

Ingrédients pour 3 cassolettes :

2 CS de Farine de tapioca (ou d'Arrow Root)

1 CS de farine de Riz gluant (ou fécule de pomme de terre)

50 g de Farine de Riz complet

2 CS de sucre Rapadura

1/2 cc de cannelle en poudre

vanille en poudre

1CS de poudre d'amandes ou de noisettes au choix

150 ml de lait végétal d'amande ou autre

1CS d'huile de tournesol

1CS de Rhum (Baccardi, sans gluten)

des mirabelles bien mûres

Dans un saladier, faire un puits avec tous les ingrédients secs, y verser les liquides, remuez, et ajoutez l'huile à la fin.

Versez dans 3 petites cassolettes légèrement huilées avec de l'huile de tournesol.

Cuisson à four chaud 30 minutes à 180° (ou 40 minutes à 150°)

Un plaisir vraiment facile à réaliser, qui se déguste tiède, je dirais même se dévore .... alors si vous aussi êtes de grands gourmands, doublez carrément les doses, et réalisez ce clafoutis sans gluten ni oeuf ni lactose dans un grand moule ! Parce que ça se mange beaucoup trop vite ;)

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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 07:46

Muffins ananas/coco sans gluten sans oeufs

Allez c'est bon de rêver, mais c'est encore mieux de déguster ! C'est moelleux, bien gonflé, savoureux .... et c'est sans gluten sans oeufs et sans levure ! Ces muffins, que j'ai préparés en direct, ont eu un succès fou lors du 1er Forum Rencontres Vivons Nature et sans Gluten de mon association l'Ange Gourmand !

Muffins sans gluten ni oeufs ni lactose coco ananas

Alors, comme promis, voici de quoi réjouir à nouveau vos papilles en émoi à la maison : une recette facile et rapide, à la portée de tous.

Ingrédients pour une dizaine de Muffins :

50 g de farine de riz complet

25 g de Farine de Pois chiche

25 g de Farine de sarrasin

100 g de farine de tapioca

1 sachet de poudre levante sans gluten

80 g de sucre bio

150 ml de lait végétal

50 ml de lait de coco

vanille en poudre

gingembre en poudre

4 CS de coco râpée

ananas en morceaux à volonté

2 CS d'huile de tournesol

Mélangez dans l'ordre tous les ingrédients dans un saladier, puis laissez reposer environ 1 heure.

Cuisson à 180° 28 minutes

Ces muffins se dégustent tièdes ou froids. Ils se congèlent très bien, et s'emportent partout pour un gôuter ou un pique nique.

Régalez-vous ! Un plaisir fondant et savoureux pour tous !

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 15:57

Kouglof sans gluten ni levure

Je ne le répéterai jamais assez : la levure pour nous, intolérants, maladies auto-immunes, candidoses etc. ce n'est pas bon du tout, car nous devons absolument éviter toute fermentation intestinale !

J'ai donc mis au point cette recette que j'ai réalisée avec du levain maison. Bonne nouvelle, il existe maintenant en magasins bio de bons sachets de levain sans gluten, pour celles et ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas faire leur propre levain.

Voici donc ma recette, inspirée du souvenir nostalgique du Kouglof, sans gluten, ni oeufs, ni levure, version mini-mini, car les Pyrénées c'est loin de l'Alsace : pas moyen d'y trouver un vrai moule à Kouglof !

Mini Kouglof au levain sans gluten sans oeufs

Ingrédients pour une bonne dizaine de mini-Kouglofs sans gluten :

25g de farine de sarrasin

20 g de farine de riz gluant

50g de farine de pois chiche

50 g de farine de tapioca

200 g de farine de riz complet

1 cc de Mix Gum (chez "ma vie sans gluten" : c'est ce qui remplace le mieux la gomme de guar)

50 g de margarine

320 ml de lait végétal tiède

2 CS de levain maison (levain de farine de riz, ou de sarrasin etc.)

80 g de sucre complet rapadura bio

vanille

quelques raisins secs

quelques amandes émondées

Mélangez toutes les farines, le sucre et le Mix Gum : faire une fontaine et ajoutez le lait légèrement tiède avec le levain. Puis ajoutez la margarine.

Laissez reposer au chaud plusieurs heures, à couvert.

Faites tremper vos raisins dans du thé chaud, que vous ajouterez, après les avoir égouttés, à votre pâte bien reposée, au dernier moment.

Mettez des amandes au fond de vos petits moules à Kouglof, dans le sens des canelures.

Versez la pâte par dessus.

Cuisson à four chaud 180 ° environ 28 à 30 minutes selon votre four.

Ces petits kouglofs sans gluten se congèlent très bien : pratique, et délicieux au petit déjeuner ou au goûter.

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 08:40

Pain rustique sans gluten au levain

Lors de mon dernier Atelier pour l'Association de Nutrition Santé --> L'ANGE GOURMAND ange-gourmand.fr , nous avons réalisé ce magnifique pain sans gluten au levain maison ! Impossible me dirons les puristes : on ne peut réaliser son levain sans gluten !

Mais que si : regardez bien le résultat.

Il n'en restait pas une miette de ce pain rustique sans gluten au levain ! Et on en redemande !

Pain rustique au levain chef sans gluten

Et si vous en doutez, regardez la mie moelleuse de ce bon pain sans gluten !

Pain rustique sans gluten

Pourquoi du pain préparé au levain, et non à la levure ?

Parce que le levain engendre des bactéries lactiques (lactobacilles) qui se nourrissent d'amidons alors dégradés en maltose, ce qui permet une meilleure digestibilité.

Le levain donne une fermentation lactique plus lente et plus digeste : meilleure digestibilité, saveur plus subtile, conservation plus longue de plusieurs jours, croûte croquante, et meilleure valeur nutritionnelle (les bactéries lactiques décomposent l'acide phytique des céréales en inositol (Vitamine B) et en phosphates de calcium et magnésium bio-disponibles.

La levure donne une fermentation alcoolique rapide et trop d'acide phytique : fermentations intestinales, ballonnements, troubles hépatiques, saveur plus acide, conservation réduite d'une journée, pauvre en nutriments.

* Penser à prévoir la préparation de votre levain sans gluten 2 jours plus tôt.

Vous trouverez diverses recettes sur internet (levain = farine sans gluten+eau tiède) : choisissez la méthode qui vous parle le plus.

N'oubliez pas que le levain est vivant : il craint le froid et les courants d'air.

Ingrédients pour un pain (taille d'un moule à cake) :

50g de farine de sarrasin

50g de farine de quinoa

225g de farine de Riz complet

1 CS bombée de Riz gluant

1 cc bombée de gomme de guar (ou 2 cc de gomme xanthane)

sel

pincée de sucre

320 ml eau tiède

2 CS de levain maison

Après avoir bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser au chaud plusieurs heures.

Versez dans un moule à cake et laissez lever encore 1 heure.

Parsemez de grains de sésame, ou de pavot, ou de mélange de graines pour pain.

Pain au levain sans gluten petit modèle

Cuisson environ 50 minutes à 180° (placer un petit récipient d'eau dans le four)

Ce pain au levain sans gluten se conserve plusieurs jours.

Et c'est parti : ah les bonnes tartines de pain sans gluten !

Pain rustique sans gluten (2)

Vives les petits déjeuners... vive les gôuters .... pour nous les intolérants et pour toute la famille ! Très bonne dégustation !

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 11:02

Gâteau fondant goût chocolaté sans gluten sans chocolat sans oeufs

Trop envie de chocolat, bien qu'étant allergique ! Pas de soucis, vous allez succomber avec bonheur à ma création toute de douceur : mon gâteau fondant goût chocolaté sans gluten et sans chocolat est fait pour vous !

Pour davantage de tentation gourmande, nous allons le fourrer de ma fameuse --> pâte à tartiner allégée goût Nutella !

Même votre entourage y succombera !

gâteau choco de Pâques sans gluten ni oeuf ni lactose

Ma main à couper qu'ils en redemanderont de ce gâteau fondant goût chocolaté sans gluten ni oeufs ni chocolat !

Ingrédients pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre ( soit environ 7/8 parts de gâteau) :

50 g de Farine de Pois chiche

50 g de farine de Riz complet

100 g de farine de Tapioca

2 CS bien remplies de farine de Riz Gluant

14g de poudre levante sans gluten

200 g de sucre blond bio

2 CS bombées de caroube en poudre

1 c à moka de vanille en poudre

1c à moka (ou 2 si vous aimez) de cannelle

2cc de purée de noisettes

400 ml de lait de coco crémeux

2cs de margarine bio

Dans un récipient creux mélangez toutes les farines (tamisez la farine de pois chiche), poudre levante, caroube, sucre, cannelle, vanille en poudre. Ajouter le lait de coco et la purée de noisettes.

Bien aérer le mélange, et ajoutez la margarine.

Laissez au repos durant plusieurs heures cette pâte légère et onctueuse comme une mousse (on peut même la laisser au repos toute une nuit).

Versez dans un moule à manqué que vous aurez tapissé de papier cuisson préalablement huilé.

Cuisson à 180° durant 40 minutes

Après complet refroidissement, le laisser au frais 1/2 heure au moins, afin de le couper facilement en son centre pour le fourrer de ma pâte à tartiner.

Préparation de la pâte à tartiner allégée goût Nutella (voir la recette ici ---> pâte à tartiner)

pâte à tartiner sans chocolat, allégée, façon Nutella

Ingrédients pour la pâte à tartiner goût Nutella :

5 CS de lait de coco

2CS de caroube en poudre

cannelle

vanille

purée de noisettes

4cs de sucre glace

2CS de margarine

1CS bombée d'huile de coco

Voici un délicieux gâteau fondant chocolaté pour toute la famille : allergiques, intolérants, ou pas ....ce qui est certain, c'est que tout le monde se régalera !

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 18:29

Thyroïdes en folie : la nature à notre secours

Des fuites radioactives, des nuages radioactifs, des sangliers radioactifs !!! Palpitations, insomnies, sautes d'humeur, nervosité, faiblesse musculaire ... ? Et si c'était votre thyroïde ?

Comment s'étonner de la recrudescence de nombre de maladies auto-immunes de la thyroïde ....

Alors que j'ai moi-même une vie saine, à la campagne, que je mange bio, de bons légumes crus, que j'applique toutes les consignes de Naturopathie (et pour cause, puisque je suis en avant poste !) et bien je fais pourtant en ce moment une grave rechute de ma thyroïdite qui était endormie depuis 25 ans !

Et je découvre autour de moi un nombre incroyable de thyroïdes en folie !

coccinelles

Alors quelles solutions, quels recours naturels avons-nous pour aider nos thyroïdes soumises à rudes épreuves ?

LA NATURE à notre secours :

- Le MISO de Riz, pâte fermentée, riche en protéines, au pouvoir antitoxique, qui nous protège contre les métaux lourds et la radioactivité : ajoutez-le en fin de cuisson dans vos potages, votre riz ou vos pâtes sans gluten et vos légumes cuits (une cuillère à café ou davantage selon votre attirance pour son goût légèrement fumé)

- Le CURCUMA, excellent anti-inflammatoire, inhibe la production de cytokine et freine la croissance des tumeurs cancéreuses : une cuillère à café bombée dans vos potages, ou votre riz, ou vos pâtes sans gluten et vos légumes cuits, au moment de servir, avec un peu d'huile d'olive, un peu de gingembre ou de poivre noir, ce qui permet l'absorption du principe actif de la curcumine.

- le NAVET, cru, calme l'hyperthyroïdie, et freine la tachycardie : c'est délicieux à croquer, cru, en rondelles, avec du tartimi par exemple (fromage de soja)

- la VITAMINE D

- la VITAMINE C

- la VITAMINE A

- la VITAMINE E

- VITAMINE B12

- le ZINC

- le SELENIUM

car la thyroïdite va souvent de pair avec une forte carence de ces vitamines et oligo-éléments

A BANNIR :

- la famille du CHOU cru (j'en ai consommé beaucoup cet hiver .... brocoli, chou blanc, chou-fleur etc. ... j'adore les manger crus !!! grave erreur !!!!).

Cet aliment cru est goitrogène !

- les aliments sucrés en excès (gâteaux du commerce, biscuits, sodas, boissons alcoolisées, bonbons, etc)

- le Stress est votre grand ennemi : protégez votre sommeil, prenez du MAGNESIUM, pratiquez le yoga, la pensée positive, et pratiquez la --> cohérence cardiaque (au moins 2 fois par jour) indispensable pour vous apporter détente et équilibre du système nerveux sympathique et para-sympathique.

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