Pour profiter de leurs vitamines et minéraux, utilisons en salade les légumes d'automne que l'on a l'habitude de consommer en potage ou en purée.

Tartare de saumon bio sur lit de roquette, potimarron et patate douce râpée, riz rouge safrané.

   Mettre des brins de safran dans de l'eau froide que l'on amène à ébullition, pour y faire cuire le riz rouge.

   Préparer le tartare de saumon bio bien frais en le découpant en petits cubes, et le faire macérer dans du jus de citron, un peu de Tamari, des feuilles de menthe finement coupées et les épices de votre choix. Réserver au frais.

   Râper un peu de potimarron cru avec la peau, après l'avoir bien lavé : riche en provitamine A (excellente pour les diabétiques)

   Râper un peu de patate douce crue, épluchée : riche en béta-carotène, la patate douce aux vertus anti-mutagènes vous apportera également cuivre, manganèse, Vit. B6, Vit. C et Vit.A. (la patate douce est excellente pour les diabétiques)

    Quelques graines de sésame sur le tartare de saumon apporteront de la Vit.B6 pour une bonne synthèse de sérotonine et dopamine.

    Quelques graines de nigelle sur l'ensemble des crudités : anti-ballonnement, anti-acide, aux vertus anti-inflammatoires, soutenant les défenses immunitaires ...

   Voilà une assiette bonne mine !

     Des légumes crus qui deviennent un plaisir même pour les enfants !  Voici une recette gourmande allégée toute simple, pleine de vitamines et oligo éléments pour se préparer aux mauvais jours :  

des carottes pour avoir bonne mine, du chou blanc fortifiant reminéralisant, des pommes ... des raisins secs ....

Ingrédients :

Carottes râpées

Feuilles de chou blanc

Pommes râpées

Citron

Raisins secs

Persil

Échalote

Sauce Soja Tamari sans gluten allégée en sel

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Huile de Colza

Graines de sésame

Sel d'himalaya

Poivre de Sichuan

   Nous allons râper des carottes, puis de la pomme, que nous allons aussitôt arroser de jus de citron, de vinaigre balsamique, un petit peu de sauce soja Tamari, d'huile d'olive et d'huile de colza (pour bénéficier de bons Oméga). Ajoutons, sel d'himalaya, échalotes, persil et poivre, et graines de sésame, et les raisins secs.  On mélange bien notre "salade".

   Nous prélevons délicatement les feuilles du chou blanc, une à une sans les casser si possible, en les coupant à la base. Puis on va leur retirer ensuite la côte centrale, en les coupant en 2 par leur milieu sur une planche à découper.

   Déposons une cuillère à soupe de notre salade de carottes/pommes au centre de chaque feuille de chou reconstituée par superposition et juxtaposition.

   On roule la feuille de chou et son fourrage, et on dépose délicatement les rouleaux obtenus sur un plat.

    Il est préférable de préparer nos rouleaux à l'avance, afin que la feuille de chou s'imprègne bien de la sauce.

   On les déguste bien frais, comme des rouleaux de printemps, à tremper si besoin dans un peu de sauce Tamari allégée en sel.

    Pour un plat encore plus complet, on peut varier les plaisirs, en y ajoutant du riz, en mettant des noix à la place du sésame (pommes carottes noix c'est le top !), en remplaçant les raisins secs par des petits morceaux d'abricots secs, etc.

    Vos enfants vont adorer ces rouleaux croquants : le mélange pomme carottes et les raisins secs feront toute la différence pour leurs papilles gourmandes !

     Ma recette minute, diététique, et sans gluten, plaira tant aux mamans pour ses qualités minceur nutritives, qu'aux  enfants pour son côté récréatif ! Cette couronne de semoule de Manioc se réalise instantanément avec un petit peu de chou rouge !

Ingrédients :

Semoule de Manioc ( s'achète en épicerie asiatique : 350 kcal pour 100g)

un 1/2 chou rouge bio

une petite courgette bio lavée

un brin de thym frais

quelques framboises

vinaigre balsamique et huile d'olive pour vinaigrette

épices au choix

sel d'Himalaya

     Dans un plat creux, râper finement un peu de chou rouge, et mettre du thym, du sel et des épices. Recouvrir d'eau bouillante. Verser  la semoule de manioc par dessus, puis de l'eau bouillante, doucement, jusqu'à ce que tout soit bien recouvert.

     Laisser gonfler une minute. La semoule de manioc prendra une jolie couleur rosée grâce aux pigments du chou rouge.

     Dresser sur une assiette avec un emporte pièce rond que vous remplissez à ras bord.

     Ajoutez tout autour des  lanières de courgette crue avec la peau, préalablement lavée, et quelques framboises.

     Verser par-dessus un filet de vinaigrette d'huile l'olive et de vinaigre balsamique.

     Semoule de Manioc chaude, chou rouge croquant cru, et lanières de courgette crue, s'harmonisent parfaitement avec l'acidité de la vinaigrette.

      Et avec les framboises ... miamm ... on en redemande ! Vous pouvez, c'est total minceur, et total diététique !

       Pour cet été, je vous propose des mini cakes salés parfumés aux courgettes marinées aux épices et tomates séchées  : à la farine de pois chiche pour un apport protéiné total minceur ! Sans oeufs et sans gluten comme toujours.

      Idéal pour pique-niques et buffets, ou bien en dépannage au congélateur pour invités de dernière minute.

Ingrédients pour environ 25 mini cakes salés :

100 g de Farine de Tapioca

100 g de Farine de pois chiche

1 CS bombée de Farine de Riz gluant

1 sachet de 7 g de poudre levante sans gluten

1 pincée de bicarbonate de soude

1 cc de sel

250 ml de crème de riz en briquette

environ 50 ml d'eau

1 CS d'huile de tournesol

cannelle/ cumin/ muscade/ curcuma/ poivre de Sichuan

1 courgette

3 tomates séchées

Préparez la pâte à cake avec les farines, épices à volonté, sel, poudre levante, bicarbonate, que vous mélangez à la crème de riz liquide. Ajoutez l'eau et la cuillère d'huile, et les tomates séchées coupées en petits morceaux. La pâte doit être bien onctueuse. Si nécessaire ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire.

Repos 30 minutes

Pendant ce temps,  coupez en petits dés votre courgette dans une assiette, que vous saupoudrez généreusement d'épices (cannelle, cumin, muscade, poivre de Sichuan, sel), avec un filet d'huile d'olive. Vous remuez et laissez macérer.

Au bout des 30 minutes, vous ajoutez les dés de courgettes macérées aux épices dans la pâte à cake, et vous mélangez bien.

Versez dans des petits moules.

Cuisson    20 minutes     à        180°

     Ces mini cakes courgettes et tomates séchées se dégustent avec une salade d'été : un repas léger, riche en protéines végétales grâce à la farine de pois chiche.

Pour un buffet encore plus festif, pourquoi ne pas les proposer avec les mini cakes au thon sans gluten et sans oeufs que je vous avais suggéré l'été dernier      -->  mini cakes au thon

     Une formule très rapide, hypo-calorique, très riche en protéines, minéraux et fibres... pauvre en graisse et en cholestérol, pour un repas santé top minute qui remplace avantageusement la viande en apportant rapidement un sentiment de satiété.

    Cette année je vous propose le must de ma galette protéinée, revisitée ! Je vous avais déjà proposé mes galettes minceur l'an passé ( lien ---> galettes minceur sans gluten) à base de Farine de pois chiche.

     Mais la gourmande que je suis, ne cesse de "bidouiller" dans sa cuisine,  et c'est un ingrédient magique  qui va tout changer, le lait de coco, que j'ai déjà eu l'idée d'intégrer dans  mes galettes de pomme de terre minceur (---> lien:  galettes de pomme de terre )  

Ingrédients :

Farine de pois chiche (à titre indicatif, 2 cuillères à soupe bombées par personne)

Lait de coco

1cc de Farine de tapioca ou d'Arrow Root (liant qui remplace le rôle de l'oeuf)

curcuma (anti-oxydant)

cannelle

Ras El Hanout

sel poivre

1 légume à râper (carotte, courgette ....)

Mélanger la farine de pois chiche et de tapioca avec le lait de coco jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes épaisse. Ajouter les épices, et le légume râpé de votre choix.

Dans une poêle à revêtement de pierre projetée, faire cuire vos galettes sans adjonction d'huile, recto verso.

Vous serez enchantés par la délicatesse de ces galettes minceur fondantes ...à déguster avec salade et crudité.