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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 17:41

A l'heure du goûter, ou bien du dessert ! Vous ne résisterez pas à ces gaufres divines sans gluten sans oeufs sans lait sans sucre et sans levure

Intolérants, maladies auto-immunes, Lyme, cette gourmandise est faite pour vous, mais elle va également combler les plus gourmands de la famille

Gaufres aux pommes sans gluten ni oeuf ni lait ni sucre ni levure - Doriane

Gaufres aux pommes sans gluten ni oeuf ni lait ni sucre ni levure - Doriane

Ingrédients pour une bonne dizaine de gaufres :

125g de farine de riz (ma vie sans gluten)

60 g de farine de chataignes

65g de farine de pois chiche

45g de farine de tapioca

15g de fécule de pomme de terre

15g de farine de riz gluant

1 sachet de poudre levante (Nataly)

1 pincée de bicarbonate

1/2 cc de mix gum

1/2 cc de psyllium blond

2cc de xylitol (sève de bouleau)

1cc de cannelle en poudre

1/2 cc de caramone en poudre

450ml de lait végétal de votre choix

2CC d'huil d'olive

3 pommes coupées en petits dé

un filet de citron

Bien mélanger d'abord tous les ingrédients secs

Puis ajouter le lait végétal, mélanger, ajouter quelques gouttes de citron, et enfin l'huuile.

Mettre au repos 30 minutes

Ajouter les pommes coupées en dés que vous aurez préalablement malaxées avec du citron afin de leur éviter de noircir.

Faites chauffer votre gaufrier : cuire 3 ou 4 minutes selon la force de votre gaufrier

Gaufres aux pommes sans gluten sans oeufs ni lait ni sucre ni levure - Doriane

Gaufres aux pommes sans gluten sans oeufs ni lait ni sucre ni levure - Doriane

Régalez-vous

Et retrouvez bien d'autres recettes et astuces dans mon livre Le guide du mieux vivre sans gluten, ou bien sur mon site http://www.gluten-et-alternative.fr/

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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 09:56

De délicieux petits sablés de Noël pour nous les intolérants : mais oui, c'est sans gluten, sans oeufs, sans lait et sans sucre, et pourtant tout le monde les dévore

Sablés sans gluten sans oeufs sans lait sans sucre - Doriane

Sablés sans gluten sans oeufs sans lait sans sucre - Doriane

Ingrédients :

50g de farine de chataigne

50g de farine de souchet

200g de farine de riz

80g de farine de tapioca

20g de fécule de pomme de terre

10g de farine de riz gluant

40g de xylitol

180g de beurre ou de margarine

1CS d'épices de Noël (cannelle, anis vert, badiane, clous de girofle, cardamone, gingembre, muscade)

1 pincée de bicarbonate

1 cc de psyllium blond

1/2 cc de mix gum

120 ml environ de lait végétal (noisette, amande, ou riz)

 

La farine de souchet apportera un petit côté légèrement croustillant

Le xylitol (sève de bouleau déshydratée) apportera sa touche sucrée

 

Bien mélanger tous les ingrédients secs

Ajoutez le beurre préalablement bien ramolli (mais pas fondu), et progressivement le lait végétal.

Compléter si besoin par un peu plus de lait végétal jusqu'à l'obtention d'une belle pâte

Laisser reposer 2 h au frais

 

Etalez la pâte au rouleau, entre 2 feuilles de papier cuisson, de manière à découper ensuite les formes que vous avez choisies, mais garder une belle épaisseur d'au moins 5 millimètres

Disposer sur une plaque de cuisson et mettre à four chaud

Cuisson 180° durant 20 minutes.

A mi cuisson, retourner la plaque afin que les biscuits qui sont devant la porte du four se retrouvent à l'arrière : cela permettra pour une belle cuisson homogène de vos biscuits

 

Laissez bien refroidir vos biscuits avant de les manipuler.

Pour un côté encore plus gourmand, j'ai réalisé un caramel et j'y ai trempé le bout des branches de mes étoiles et vous pouvez aussi les tremper dans du chocolat fondu : tout dépend de votre santé et de vos intolérances

Régalez-vous

 

Ce n'est pas un régime contraignant qui va nous ôter les petits plaisirs dont nous avons bien besoin  ;)

Ces biscuits sans gluten sans oeufs sans lait ni sucre se conservent très bien dans une boite en fer durant plusieurs jours.

Vous pouvez aussi les congeler (enfin, s'il en reste ...)

 

Et retrouvez d'autres recettes dans mon livre "Le guide du mieux vivre sans gluten"

Le Guide du mieux vivre sans glute, doriane, Editions Guy Trédaniel

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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 14:08
Galette des Rois sans gluten, ni oeuf, ni lactose ni sucre - Doriane

Galette des Rois sans gluten, ni oeuf, ni lactose ni sucre - Doriane

J'ai testé la pâte feuilletée sans gluten "Croustipâte" : bonne texture, bien gonflée, une belle réussite ! Tout le monde a apprécié.

 

Bon, c'est un extra à ne pas répéter trop souvent pour les petits ventres fragiles, car, la pâte est à base de maïs (et je vous ai dit ce que j'en pensais dans mon livre ;) )

Pour ma garniture, sans gluten ni sucre ni oeuf ni lactose :

100g de poudre d'amandes

20 g de farine de riz gluant

5 g de farine de tapioca

30 g de xylitol pour les sans sucre

(ou 50 g de sucre rapadura pour les autres)

80 ml d'eau de fleur d'oranger

15 ou 20 g de margarine végétale (ou de beurre mou)

une pincée de vanille

une petite cuillère de rhum

 

La texture de la garniture ne doit pas être trop épaisse, mais presque coulante, donc rajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si besoin.

Galette sans gluten, ni oeuf, ni lactose, ni sucre- Doriane

Galette sans gluten, ni oeuf, ni lactose, ni sucre- Doriane

Pour que ma pâte soit juste bien dorée, je l'ai badigeonnée de lait de coco avant de l'enfourner

Four chaud 180° durant 24 minutes

Allez les gourmands et gourmandes ... c'est à vous de tirer les Rois : moi, j'ai eu la fève ....

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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 18:32

Un pain sans gluten ... croustillant et moelleux ! Quel est l'intolérant qui n'en rêve pas. Alors pour vous aider, voici en images les étapes de la fabrication de mon pain au levain maison.

Le pain au levain se digère facilement et ne présente pas tous les inconvénients de la levure.

Etape 1 : faire son levain

C'est simple : de la farine de riz, un peu d'eau à température du corps et une pincée de sucre.

Quelques heures plus tard, il se forme des bulles, alors on nourrit ce jeune levain à nouveau avec farine de riz et eau légèrement tiède.

Le lendemain, on le nourrit à nouveau  de farine et d'eau, et ainsi de suite chaque jour

Au bout de quelques jours cela donne çà

Levain de farine de riz maison - Doriane

Levain de farine de riz maison - Doriane

Etape 2 : faire la pâte à pain

On mélange bien tous les ingrédients secs, c'est important, avant d'ajouter la phase liquide, et le levain : celui-ci doit avoir au minimum 4 à 5 jours sinon il sera aigre.

Plus votre levain vieillira, meilleur votre pain sera. Le levain doit être stocker dans un endroit de la maison suffisemment tiède, et à l'abri des courants d'air.

Bien aérer la pâte à pain, dessous dessus.

La laisser travailler au chaud. Pour ma part je recouvre d'un grand récipient en verre, le plat dans lequel ma pâte va travailler.

 

Etape 3 : la levée

Une heure après la première levée, Je brasse la pâte, dessous dessus.

Puis je la recouvre, toujours dans une pièce chaude.

Une heure plus tard, je recommence : j'aère la pâte en la brassant dessous dessus

Si j'ai le temps je recommence encore la même opération une heure plus tard

Etape 4 : je dispose la pâte dans un moule

Pâte à pain au levain maison sans gluten - Doriane

Pâte à pain au levain maison sans gluten - Doriane

Etape 5 : je laisse la pâte lever environ une heure dans son moule que je recouvre d'un grand saladier en verre

Une heure plus tard voici le résultat : une pâte gonflée

Pâte à pain sans gluten au levain maison après une heure de levée - Doriane

Pâte à pain sans gluten au levain maison après une heure de levée - Doriane

Etape 6 : la cuisson entre 35 et 40 minutes

Je pulvérise un peu d'eau à la surface de mon pain que je glisse à four bien chaud : je le fais cuire en mettant toujours une coupelle d'eau dans le four.

Au bout de 10 minutes je baisse un peu la température de mon four

Sortie du four :

Pain au levain sans gluten - Doriane

Pain au levain sans gluten - Doriane

Le meilleur reste à venir ...

Lorsque mon pain a refroidi, je coupe de belles tranches que je passe au grille pain : attention, ce grille pain est exclusivement réservé au sans gluten !

 

Vous la sentez cette bonne odeur de pain grillé ....

Pain grillé au levain sans gluten - Doriane

Pain grillé au levain sans gluten - Doriane

Alors, oui, c'est un peu long de faire son pain au levain : donc autant en faire un bon kilo.

Le trancher, et le congeler .... rien que du bonheur chaque fois qu'on en sort quelques tranches pour les faire griller.

 

Et vous qui en rêvez, quand est-ce que vous vous y mettez !

 

Vous trouverez l'intégralité de la recette du levain maison, ainsi que celle du pain pages 173 à 176 de mon livre "Le Guide du mieux vivre sans gluten"

Ingrédients nécessaires :

farine de riz

fécule de pomme de terre

farine de tapioca ou fécule de maïs

bicarbonate

mix gum

eau tiède

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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 16:05

Un petit déjeuner d'automne ... et une envie de crêpes moelleuses sans gluten et sans œufs ... avec une irrésistible envie de douceur pour un estomac qui crie famine ... Bon, et si on ajoutait un ingrédient tonus : la banane. Le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances, et avec du sirop d'érable ... hum, un régal !

Crêpes sans gluten, sans oeufs, sans lactose, à la banane - Doriane

Crêpes sans gluten, sans oeufs, sans lactose, à la banane - Doriane

Ingrédients pour une dizaine de crêpes :

1 banane bien mûre

110g de farine de riz

55g de farine de pois chiche

70 g de farine de tapioca, ou de maîzena

30g de fécule de pome de terre

4 gouttes d'huile essentielle de citron

1/2 cc de jus de citron

2cc de sucre de canne complet (remplacer par 1/2 cc de Xylitol si vous voulez réduire le sucre)

vanille en poudre

1 pincée de bicarbonate

du lait de riz ou d'amande

1cs d'huile d'olive

 

 

Dans un récipient vous écrasez la banane et vous ajoutez tous les ingrédients secs, puis le lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes fluide et enfin vous ajoutez l'huile.

Dans une poêle bien chaude mettez un petit pois d'huile de coco, et faites cuire vos crêpes.

 

 

Crêpes sans gluten sans oeufs sans lactose à la banane - Doriane

Crêpes sans gluten sans oeufs sans lactose à la banane - Doriane

Le top de la gourmandise bien entendu, c'est le sirop d'érable qui se répand sur les crêpes toutes chaudes.

A servir avec une tasse de caroube (1cc de caroube en poudre dans du lait végétal chaud, et une pincée de cannelle + une dosette de lait de coco en poudre de La Mandorle ... oh lala ....aussi bon qu'un chocolat chaud)

La caroube et la cannelle sont des régulateurs du transit intestinal

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 13:54

Un cake sans gluten, ultra-moelleux type "loaf bread", tendre comme du pain de mie, sans oeufs, et qui parfume la maisonnée : le bonheur pour un intolérant.

Cake moelleux choco-banane sans gluten sans oeufs loaf bread

Cake moelleux choco-banane sans gluten sans oeufs loaf bread

Ingrédients :

110 f de farine de riz demi-complète

30 g de farine de chataigne

30 g de fécule de pomme de terre

80 g de farine de tapioca

1/2 cc de Mix Gum

1 sachet de poudre levante

1/2 cc de vanille en poudre

1/2 cc de cannelle de ceylan en poudre

1 CS de poudre de caroube

1 pincée de bicarbonate

90 g de sucre de canne complet

1cc de purée de noisettes

90 g de beurre très très mou

40 cl de lait de riz (environ) + 1CS de crème de coco

2cc de jus de citron

3 bananes

3 CS d'amandes ou de noisettes

A) Dans un saladier, il faut écraser les 3 bananes avec 1 cc de jus de citron, la purée de noisettes et la crème de coco

B) Dans un autre saladier, mélanger bien tous les ingrédients secs

C) Verser A dans B avec le lait de riz (selon la taille des bananes, il fauda 30 ou 40 cl de lait de riz, parfois un peu plus), des amandes ou des noisettes, le beurre très très mou, et 1cc de jus de citron.

 

Laissez reposer 1 heure environ

 

Verser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson

 

Cuisson à 180°  47 minutes

Cake moelleux choco-banane sans gluten sans oeuf loaf bread

Cake moelleux choco-banane sans gluten sans oeuf loaf bread

Ce cake sans gluten est ultra souple et fondant : la tentation est grande de le déguster encore tiède. Il est tout aussi délicieux froid.

C'est sans oeufs, et pourtant quel moelleux ... il rappelle vraiment cette texture que nos amis anglo-saxons appellent  "loaf bread"

A conserver ensuite à l'abri de l'air, dans une boite en fer, sinon comme toute préparation sans gluten, cela se déssèche trop vite, et ce serait dommage, car c'est tellement bon d'en déguster une tranche au petit déjeuner (enfin ... s'il en reste!)

 

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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 16:36

Beaucoup de monde à cette démonstration de crêpes sans œufs, sans gluten ni lactose, au magasin bio l'Eau Vive de Pau.

Comme promis, pour tous les gourmands qui sont venus les déguster, et qui sont impatients de renouveler ce plaisir, voici la recette.

crêpes sans gluten ni oeuf ni lactose : Doriane ma-beaute-bio.com

crêpes sans gluten ni oeuf ni lactose : Doriane ma-beaute-bio.com

Ingrédients :

110 g de farine de riz

55 g de farine de pois chiche

70 g de fécule de tapioca ou 60 g de fécule de maïs

35 g de fécule de pomme de terre

1 pincée de bicarbonate

1/4 de cc de Mix Gum

1 ou 2 CS de sucre de canne complet (ou pas)

vanille en poudre

cannelle ou zestes d'oranges bio

lait de riz

1 CS d'huile d'olive

On mélange bien tous les ingrédients secs, et à l'aide d'un fouet, on ajoute le lait de riz pour réaliser une pâte à crêpes fluide.

La qualité de la poêle est importante pour ces crêpes sans oeufs  : j'utilise une poêle en pierre projetée qui n'est destinée qu'à mes crêpes.

Je dépose une minuscule pointe d'huile de coco dans la poêle chaude que j'essuie aussitôt avec du papier essuie tout.

Lorsqu'il y a plein de petits cratères, la crêpe est alors facile à soulever avec une spatule, et à retourner.

On peut varier les plaisirs en remplaçant la farine de pois chiche (c'est ce qui donne cette belle couleur dorée aux crêpes) par de la farine de châtaignes si on recherche une note plus sucrée.

Bonnes crêpes ...

 

Retrouvez mes recettes en images sur :

http://www.gluten-et-alternative.fr/

 

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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 14:11

Le pain d'épice, pour une fille de l'Est comme moi, c'est sacré. Alors sans gluten, oui, mais avec le goût et le fondant de mon enfance : donc, on ne badine pas avec la préparation.

Le secret ... chuttt ... c'est de préparer la veille le macérat d'épices afin qu'il s'imprègne merveilleusement des arômes de cannelle, anis, gingembre et cardamone ...

Voici les pains d'épices réalisés lors de mon dernier atelier sans gluten de l'Ange Gourmand, ange-gourmand.fr

Pain d'épice fondant sans gluten ni oeuf ni levure ni lactose

Macérat d'épices à préparer la veille :

2 à 3 cuillères à café d'épices pour pain d'épice dans 230 ml de lait de riz vanillé + 200g de bon miel + 60g de sucre Rapadura + 1CS d'eau de fleurs d'oranger. Faire juste tiédir pour dissoudre le miel, et bien mélanger.

Réserver au frais.

Préparation

Ingrédients :

200 g de Farine de Riz 1/2 complet

30 g de farine de tapioca

1 CS de fécule de pomme de terre

50 g de farine de pois chiche

1 cc de Mix gum

1/2 cc de bicarbonate

60g de beurre très mou

1cc de jus de citron

Mélanger le macérat avec tous les ingrédients secs. Bien mélanger. Puis ajouter le beurre très mou. Mélanger à nouveau.

Enfin, ajouter la cc de jus de citron et mélanger très délicatement, c'est ce qui donnera le gonflant de votre pain d'épice.

Laissez reposer au moins une heure (l'idéal étant 3 heures)

Cuisson à 180°

1h dans un moule à cake, ou bien 35 minutes dans 4 moules individuels (comme ceux que j'ai utilisés en formes d'étoiles, de sapins, ou d'oursons)

Pain d'épice fondant sans gluten ni oeuf ni levure ni lactose

Recette très facile, succès garanti...

Ce pain d'épice sans gluten ni œuf ni levure sera encore meilleur le lendemain, et le surlendemain (à conserver dans une boîte en fer) ... enfin, s'il en reste ...

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 07:08
Beignets sans gluten de fleurs de courgettes

Sans gluten, sans œufs ... des beignets faciles à réaliser avec ces fleurs éphémères. Si vous ne connaissez-pas, c'est le moment d'oser : c'est absolument délicieux ! Si vous avez la chance de trouver sur les étals de votre marché des jeunes courgettes rehaussées de leurs fleurs, n'hésitez pas !

Beignets sans gluten de fleurs de courgettes

Ingrédients :

  • 1 verre de farine de pois Chiche
  • 2 CS de farine de Tapioca (se trouve facilement en boutique asiatique)
  • 1/2 c à moka de bicarbonate
  • épices en poudre : cumin, muscade, clou de girofle
  • de la crème épaisse de riz (Bio Rice cuisine par exemple)
  • un peu d'eau
  • des fleurs de courgettes fraiches

Mélanger les ingrédients secs, et ajouter doucement crème de riz et eau, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais souple.

Laissez reposer 15 minutes.

Tremper vos fleurs (que vous aurez détachées des courgettes) dans la pâte à beignet, et faites cuire 2 minutes dans une huile bien chaude (pour ma part j'ai utilisé la graisse de canard de mon cher Sud-Ouest, miamm !!!).

Les beignets vont gonfler. Retirez-les et égouttez-les bien.

Servis avec une belle salade et quelques feuilles de roquette, ces gros beignets sans gluten de fleurs de courgettes, seront du plus bel effet et raviront les papilles des gourmets !

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14 avril 2014 1 14 /04 /avril /2014 15:08
L'Ecole du sans gluten : formations Eveil et conscience

L'école du Sans Gluten est ouverte...avec des formations régulières.

Un programme intensif, et très complet, une formation de 2 jours, afin de connaitre et d’acquérir toutes les clefs et règles de protection pour aider les intolérants à mieux vivre, mieux se nourrir, et enfin revivre … dans un monde où le gluten est roi, que ce soit en famille, au restaurant ou en société !

Le régime sans gluten, difficile et contraignant, nécessite beaucoup de soutien et d’information : c’est ce que l’Association l’Ange Gourmand met à votre disposition, pour vous permettre, ainsi qu’à votre entourage dont le soutien reste très précieux, une meilleure gestion préventive.

La maladie cœliaque est une grave maladie auto-immune en sommeil, qui peut se révéler à tout âge : apprendre alors à déjouer les pièges du gluten pour un intolérant est un véritable parcours du combattant !

L'intolérance au gluten, lorsqu'elle est découverte, demande une remise en question complète de son environnement et de son fonctionnement quotidien !

--> L'éviction du gluten est préconisée dans la majorité des maladies auto-immunes ainsi que dans le cadre des maladies émergentes : sclérose en plaque, maladie de Lyme, fibromyalgie, polyarthrite évolutive, etc.

Au-delà du gluten, c'est également une conscience d'hygiène de vie et d'équilibre alimentaire que l'on aborde en revisitant les 3 repas quotidiens, qui peuvent être source d'empoisonnements à répétition, si l'on ne repère pas les erreurs ou incompatibilités nutritionnelles : quel petit déjeuner, quel goûter lorsqu'on est intolérant??

Et que faire après une crise d'empoisonnement pour récupérer au plus vite ?

Cours, vidéoconférences, ateliers culinaires sans gluten et sans allergènes, le tout dans la rigueur ... mais aussi dans la gourmandise, et la bonne humeur !

Visitez le programme ici. A bientôt ! Les Pyrénées vous attendent ... en douceur et sans gluten !

http://www.ange-gourmand.fr/l-ecole-du-sans-gluten-les-formations/

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Présentation

  • : Le blog de Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten ©
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  • : Alternatives pour un corps sain dans un monde malade : Intolérances gluten, oeufs, lactose, allergies, alternative sans gluten NutriSanté par plantes et alimentation bio.Création de recettes Cuisine Santé Bien-être Hypotoxique, sans allergènes- Recettes de Beauté Bio de luxe à petit prix. ...bonheur pour l'âme et le corps, conseils d'une coeliaque à votre écoute ( formée en Naturopathie), refus de la pétro-chimie et de ses graves dangers pour nous et notre planète. EcoConscience et cohérence
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  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes
  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes

Je suis intolérante

Parce que comme vous je suis intolérante, sensible et malade à la moindre trace de gluten ou dérivé de gluten (sirop de blé, dextrose), que je souffre d'intolérances et allergies, toutes mes créations, fruit de plus de 15 ans de recherche et de tests culinaires, sont

sans gluten, sans oeufs, sans lactose sans chocolat et de préférence sans levure

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Shampoing/douche  COSLYS sans Ammonium Lauryl Sulfate, et déodorant COSLYS SANS SEL D'Aluminium

 

  GEL DOUCHE au lait de jument bio  des Pyrénées , de la Ferme Balesta, SANS AMMONIUM Lauryl Sulfate ----->link:    ferme-balesta.com

 

Soyez prudents : n'oubliez pas de toujours bien lire les étiquettes !!!


Ma beauté:le luxe à petit prix

on est fragile ... on se protège ...

fragile

 

Le Beurre de Karité riche en Vitamine A, revitalisant tissulaire, préventif contre le froid pour les lèvres, pour les mains (préparation de mon baume Super Hydratant avec huile de Jojoba) 

L'huile D'argan, très nourrissante

   

MES RECETTES BEAUTE pour préserver une peau à chouchouter :

---> Baume Super hydratant,

---> Hydratant minute,

---> Sérum liftant,

---> Démaquillant minute

---> Réalisation Baume Hydratant maison

--->  Huiles Bronzantes Protection Solaire 

 

RECETTE POUR DES CHEVEUX DOUX :

après les avoir lavés avec la base neutre " Centifolia", rincés et bien essorés, une noix de Gel d'ALOE VERA mélangée à qqs gouttes d'huile de JOJOBA ou Argan les rendent doux , brillants et dociles.