750 grammes
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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 14:35

 

      J'en rêvais de ces petits financiers moelleux, subtils... sans oeufs sans lait sans gluten ....c'était mission difficile !  OUI mais Doriane ne lâche jamais !!! Je suis très heureuse de vous les présenter. Puisque c'est la pleine saison des figues et des framboises, autant les associer pour un mariage heureux !


       J'ai mis au point une recette rapide et très simple, comme d'habitude. C'est vite fait, mais ...  très très vite mangé !!!

 

Financier framboise-figue sans gluten sans oeufs

 

Ingrédients pour 10 Financiers (taille moules à muffins)

 

125 g de poudre d'amandes

75 g de Farine de Tapioca

1 CS de farine de Riz Gluant

90 g de sucre en poudre Bio

1 sachet de 7 g de poudre levante sans gluten

vanille en poudre

140 ml de lait végétal

50 g de matière grasse (margarine ou beurre barratte bio si vous n'y êtes pas intolérant)

quelques figues, quelques framboises

 

     Dans un saladier en verre, mélangez poudre d'amandes, farines, sucre, poudre levante, vanille, avec le lait végétal. Puis ajoutez la matière grasse.

 

     Laissez reposer 30 minutes.

 

     Le mélange est mousseux, aéré.

 

    Remplir les moules à muffins de moitié seulement, et déposer au centre un morceau de figue et  1 framboise, ou bien juste quelques framboises.

 

                       Cuisson      à    180°       16    minutes

 

Financier sans oeufs sans gluten sans lactose

 

        Craquant ces financiers .....

 

 

        Et pourquoi pas des Financiers en mignardises pour le café, avec juste une framboise  (cuisson 12 minutes

 

financier mignardise sans oeufs sans gluten

 

           J'ai réalisé ma recette avec du beurre de baratte bio, et le goût est fabuleux. Mais si vous ne supportez pas le beurre, alors il faut prendre de la margarine Bio : le goût sera beaucoup plus doux, donc si vous voulez lui donner un peu plus de caractère, mettez de la cassonade à la place du sucre.

 

         Bonne dégustation !

 


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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 13:29

 

     Le Safran soulage le foie, facilite la digestion, et fluidifie le sang.  Riche en riboflavine (vit B2), en crocétine (pro vitamine A), le safranal possède une action régulatrice du système nerveux, agissant sur les neuromédiateurs comme un anti-dépresseur.

 

     Je vous propose de réaliser un riz safrané aux lentilles de corail.

 

Riz safrané aux lentilles corailI

 

     Il faut avant tout faire macérer les pistils de safran dans de l'eau tiède pendant quelques minutes, pour en extraire toute la noblesse et la richesse.

 

macération de safran dans l'eau tiède

 

      Lorsque l'eau arrive à une belle couleur orangée, on peut alors ajouter l'eau bouillante salée pour faire cuire le riz.

 

      5 minutes avant la fin de cuisson du riz, on ajoute les lentilles corail qui cuisent très rapidement.


      A la dernière minute, j'ajoute des lanières de courgette crue, qui apporteront une touche de couleur et de saveur  croquante à ma couronne de riz safrané. Vous n'aurez plus qu'à mettre en forme dans des emporte-pièces.

       L'apport féculent + glucide ... combiné aux vertus du Safran ... ça c'est le bon équilibre !

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 12:46

 

     La cuisson vapeur, c'est la cuisson Atout Santé, Atout minceur !

     Savez-vous que la cuisson à haute température transforme les amidons et les acides aminés en acrylamide cancérigène ( :(( chips, biscuits industriels, céréales torréfiées, barbecues, fritures, rôtis....) !

     Voilà pourquoi mes recettes ne dépassent jamais une cuisson de 180°. Mais l'idéal est encore de baisser la température de cuisson à 110°, pour que nos organismes fragilisés puissent profiter pleinement des bienfaits d'une cuisson parfaitement saine et sans danger !

 

Clafoutis cuisson vapeur

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

25 g de Farine de Châtaignes

25 g de Farine de pois chiche (à index glycémique faible)

3 CS bombées de farine de Tapioca (cela remplacera les oeufs)

1 CS de farine de Riz gluant (se trouve en épicerie asiatique, comme la farine de tapioca)

1 cc de poudre levante sans gluten (à base de bicarbonate)

1 cc de gomme de guar

1 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de curcuma en poudre (qui donnera une couleur légèrement dorée)

2 CS de sucre roux bio ou Rapadura

3 CS de poudre d'amandes

200 ml de lait végétal vanillé

1 CS d'huile de tournesol ou de margarine bio

 

Fruits de saison (figues, prunes, cerises, abricots, poires, etc.)

Quelques amandes effilées

 

     Mettre tous les ingrédients dans l'ordre,  dans un saladier en verre (sauf fruits et amandes effilées).

     Bien mélanger.

 

     Préparez votre ustensile à vapeur.

 

clafoutis vapeur

 

     Ici, j'utilise une casserole en inox spéciale cuisson vapeur, dans laquelle je met 1/4 d'eau chaude, je pose le couscoussier par dessus pour faire un premier étage où je dépose mon moule, que je recouvre d'une râpe inoxydable adaptable qui me fait un 2ème étage. Je remplis mes moules d'un fond de pâte sur laquelle je dispose mes fruits. Ne pas trop remplir de pâte sinon cela déborde à la cuisson. Parsemez d'amandes effilées.

 

cuisson vapeur clafoutis

 

Je recouvre le tout d'un couvercle hermétique.

 

    Dès que l'eau est à ébullition : Cuisson 40 minutes, à feu très doux

 

    Et voilà notre clafoutis cuisson vapeur, minceur et santé !

 

clafoutis fruits vapeur

 

     Se déguste tiède ou froid, sans modération.

 

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 09:44

 

      Savez-vous qu'une 1/2 tasse de graines de sésame contient 3 fois plus de calcium qu'une tasse de lait  !

 

      Savez-vous hélas, que le lait inhibe le travail du foie qui ne peut plus se débarrasser de certaines toxines, qu'il dégrade la paroi intestinale, qu'il  inhibe des enzymes empêchant la digestion de la caséine, entraînant une accumulation de peptides dans les organes, notamment le cerveau, ce qui aboutit à des troubles de la mémoire et de la concentration et de la dépression ! Sans compter que trop de laitages accélèrent la progression des cellules cancéreuses !

 

     Alors tournons-nous vers la nature et ses nombreux bienfaits ! Il n'y a pas de mal à se faire du bien grâce au calcium végétal !

 

pain au sésame calcium pour nos os

 

Ingrédients pour 8 petits pains express au sésame :


100 g de Farine de pois chiche (index glycémique bas)

100 g de Farine de Châtaignes

50 g de Farine de tapioca (se trouve en épicerie asiatique)

25 g de Farine de Riz gluant (en épicerie asiatique)

1 cc de gomme de guar

1/2 cc de sucre bio

1 dose de sel d'Himalaya

1 sachet de 7 g de poudre levante sans gluten

cannelle

1 cc de purée de sésame

200 ml de lait de coco

environ 100 ml de lait végétal

1 CS d'huile d'olive

 

     Versez progressivement le lait de coco puis le lait végétal, dans les farines et ingrédients secs préalablement mélangés. A la fin ajouter la purée de sésame, puis l'huile d'olive

      On obtient une belle boule de pâte.

 

      Repos 30 minutes, puis formez 8 petites boules.

      Les déposer sur plaque de cuisson, les badigeonner d'un peu de lait de coco et parsemez de graines de sésame.

 

    Cuisson au four  chaud       180°      35 minutes

 

     Miam ces petits pains au sésame, riches en calcium végétal, bons pour nos os, et si délicieux !!!!!!!!

 

ptit pain sésame plein de calcium

 

 

 

     La fixation du calcium se fait grâce à l'acide oléique : donc, n'oubliez pas, chaque jour, un filet d' HUILE D'OLIVE BIO, pressée à froid, dans votre assiette !

 

     Consommez quotidiennement ces --> aliments source de calcium végétal et sources de plaisir, dont je vous parlais déjà dans ce précédent article.

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 14:17

 

      Goûter, petit-déjeuner... petit creux ... j'en rêvais de ces pains aux raisins ! Alors, une tentative, puis une autre... et voilà enfin mes petits pains qui prennent forme, sans oeufs et sans gluten !

 

Pains-aux-raisins-sans-oeufs-Sans-gluten.JPG

 

Ingrédients pour environ 8 petits pains aux raisins :

 

50 g de Farine de Châtaignes

50 g de Farine de Riz complet

75 g de Farine de Tapioca

25 g de Farine de Riz gluant

25 g de Fécule de pomme de terre

1 cc de gomme de guar

1 sachet de poudre levante sans gluten

70 g de sucre

1 pincée de sel d'Himalaya

100 ml de lait de coco

70 ml d'eau bien chaude

50 ml de bière sans gluten,

2 CS d'huile de tournesol

cannelle

vanille

curcuma (en plus de ses vertus, cela colore un peu en jaune d'oeuf)

raisins secs bio à volonté

sucre Rapadura pour la touche finale

 

     Dans un saladier en verre, je mélange bien toutes mes farines sans gluten avec sucre, épices, poudre levante, sel. Je fais une fontaine et je verse mon lait de coco avec l'eau bien chaude. Je commence à remuer et j'ajoute la bière sans gluten.

     A la fin, j'ajoute l'huile.

     Je couvre mon saladier, et je laisse reposer 1 heure sur une casserole d'eau tiède.

Voici la pâte au bout d'une heure :

 

repos-pate-a-pains-aux-raisins.JPG

 

     Pendant ce temps, j'ai mis mes raisins à tremper dans un peu d'eau bouillante avec cannelle et vanille, ce qui les gardera bien moelleux pendant la cuisson.

 

     Je divise la pâte en 8 boules que je farcis de raisins macérés, et je forme 8 petits boudins que je dépose en tortillons sur plaque de papier sulfurisé ou silicone.

     Je dispose à nouveau des raisins sur chacun d'entre eux.

 

     Dans un petit bol je mélange un peu de lait de coco avec une pincée de farine de tapioca, de la cannelle et un peu de sucre. Je badigeonne mes pains de ce mélange en insistant sur les fentes afin que cela coule dans les cavités du tortillon pour apporter du fondant.

 

     Pour finir je saupoudre généreusement de sucre Rapadura, et de cannelle en poudre.


 

Cuisson      20 minutes       à 180°

 

     Pratique ces pains aux raisins, très faciles à réaliser, et on peut les emporter partout !

     Et pour nos enfants intolérants, l'impresssion d'être "comme tout le monde " : à l'école, à la plage, en pic-nique ...

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 14:47

 

     Vraiment très moelleux ces petits pains aux noix et à la farine de châtaignes... Je suis enchantée par la texture de cette nouvelle création, facile et rapide. Pour cuisinières pressées, ces petits pains sans levain feront l'unanimité et surprendront agréablement vos invités !

 

petits-pains-express-noix-chataignes-sans-gluten.JPG

 

Ingrédients pour 7 ou 8 petits pains :

 

100 g de Farine de Riz complet

100 g de Farine de Châtaignes

50 g de Farine de Tapioca

25 g de Farine de Riz gluant

1 cc de gomme de guar

1cc de sucre bio

1 dose de sel d'Himalaya

1 sachet de poudre levante sans gluten

cannelle

300 ml de lait de coco

1 CS de margarine bio ou d'huile de tournesol

une poignée de noix

 

Dans un saladier, on mélange toutes les farines, la gomme de guar, la poudre levante, le sucre, sel, cannelle. On ajoute le lait de coco crémeux, et on remue jusqu'à obtention d'une pâte à laquelle on ajoute la margarine où l'huile, et si besoin  encore un peu de lait de coco. On obtient une belle pâte souple,  mais qui se tient bien.

 

Repos 30 minutes

 

C'est après le repos de la pâte que l'on ajoute les petits morceaux de noix (noix à volonté). Bien mélanger.

 

On divise la pâte en 7 ou 8 boules que l'on fait rouler entre ses paumes de main, mais sans fariner surtout.

Je leur donne la taille d'une pêche à peu près.

 

Cuisson à four chaud :     30     minutes       à   180°

 

        Voilà de délicieux petits pains aux noix, qui ne perdent rien de leur moelleux le lendemain, et peuvent se déguster avec grand plaisir au petit déjeuner.

        N'hésitez pas à les congeler, et lorsque vous les passerez quelques minutes au four ... hum ... trop bon!

 

      Cette recette de pain aux noix est ma préférée pour l'instant, avec ma recette chouchou :  ---> petits pains express au curcuma    petis pains express sans gluten au curcuma

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 19:01

 

     C'est la pleine saison : tous les acacias sont en fleurs et cela embaume ! En beignets, ces fleurs sont délicieuses, version salée ou sucrée, selon votre humeur !

 

beignets-de-fleurs-d-acacia-sans-gluten-sans-oeufs.JPG

 

Ingrédients :

 

2 CS de farine de Pois chiche

1 CS de farine de tapioca en remplacement des oeufs (ou d'Arrow Roat)

2 à 3 CS de lait de coco

sel poivre cumin curry (Si version salée)

sucre et zestes de citron (si version sucrée)

 

     Faites chauffer de l'huile de tournesol. Trempez une à une les grappes de fleurs d'acacia dans la pâte à beignet épaisse, et les déposer dans l'huile bouillante.

 

     Laisser frire 2 minutes, retourner avec une pince, et cuire 2 minutes de l'autre côté, afin que la couleur soit dorée.

     Le printemps s'invite dans notre assiette ! Profitons-en : ces beignets de fleurs d'acacia sont éphémères ... dans l'assiette aussi vous verrez !!

 

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 10:13

 

      Des galettes de pommes de terre Bio, bien dorées, allégées, sans oeufs, sans gluten, sans lactose, qui cuisent sans huile, dans une poêle à revêtement de pierre projetée .... voila de quoi régaler petits et grands gourmands.

 

galettes-pommes-de-terre-sans-oeufs-sans-lactose-sans-glute.JPG 

 

Ingrédients pour une vingtaine de galettes :

 

4 belles pommes de terre épluchées lavées et râpées

3 CS de farine de Tapioca (pour remplacer les oeufs)

3 CS de lait de Coco

curcuma 1 pincée

cannelle

sel

ail

persil

muscade

cardamome

poivre

 

 

Vous mélangez la Farine de tapioca avec le lait de coco dans un saladier, et vous y ajoutez vos pommes de terre râpées, puis vous ajoutez toutes vos épices. Bien remuer comme pour une salade, à l'aide de 2 cuillères à soupe.


Vérifiez l'assaisonnement, puis faire chauffer votre poële : j'affectionne tout particulièrement les poêles en céramique, et les poêles en pierre projetée, dans lesquelles rien n'attache, sans avoir besoin d'y ajouter une goutte d'huile.

 

galettes-P-de-terre-en-cuisson.JPG

 

Cuisson :

 

Déposez pour chaque galette une cuillère à soupe de votre préparation dans la poêle bien chaude,  les aplatir à 1 cm grand maximum, et les mettre en forme.

 

Faire dorer 2 minutes.

Puis retourner les galettes et les couvrir 2 minutes.

Retournez à nouveau, cuire encore 2 minutes sans couvrir.

Déposer sur un plat.

 

Ces galettes se préparent à l'avance et se réchauffent en quelques minutes en les passant au four.

 

Servies ici avec des pousses d'Alfalfa germées (aliment nutritif complet très précieux pour nous les intolérants,  l' Alfalfa est reminéralisant, un trésor de bienfaits, riche en vitamines, minéraux, oligo-éléments et protéines !).


L'Alafalfa germe en 2 à 3 jours, pourquoi s'en priver ! C'est si facile de se faire du bien au quotidien !

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 09:57

 

     Envie de pain express sans gluten très facile et très rapide à réaliser, sans levure ni levain, croustillant et moelleux ?   Moi, aussi !

     Si mes derniers petits pains express étaient au lait de coco, une fois encore j'ai modifié les dosages des ingrédients : l'apport du yaourt (yaourt maison au lait de riz et de soja), apporte beaucoup plus de moelleux, et davantage de croustillant en surface ! Le résultat de mon "bidouillage" est étonnant : mes antennes ne m'ont pas trompées ... j'adore le résultat !

    Et pour nous, intolérants et coeliaques, le pain ... c'est vraiment le Graal !!

 

pain-au-yaourt-vegetal-sans-gluten-sans-lactose.JPG

 

Ingrédients :

 

200g de Farine de Riz complet

40 g de Farine de Riz gluant (se trouve en épicerie asiatique)

60 g de Farine de tapioca ( en épicerie asiatique)

40 g de Fécule de Pomme de Terre

1cc de sucre

1cc de Gomme de Guar

2 pincées de curcuma

2 cc de poudre levante sans gluten

300 ml de yaourts    (recette du yaourt maison)   ou bien yaourts de soja achetés

1 CS de margarine

 

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, faire un puits et y verser les yaourts. Travailler à la spatule. A la fin, ajouter la cuillère de margarine.

La pâte ne doit pas coller, sinon rajouter un peu d'huile de tournesol.

 

Repos 30 minutes

 

Prendre de grosses cuillères de pâte que vous roulez pour former vos baguettes, et que vous déposez sur grille. Badigeonner de yaourt.

 

pate-a-pain-sans-gluten-au-yaourt.JPG

 

 

                                     Cuisson  à   four chaud        28 minutes    à     180°

 

       A vous les tartines salées ou sucrées ... 

       5 minutes pour faire la pâte, 30 minutes de repos, et moins d'une demi-heure de cuisson : ça c'est du rapide pour un plaisir assuré ! ...

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 13:23

 

    Doré comme du bon pain, moelleux comme du bon pain...  voici ma nouvelle création qui a été dévorée comme du bon pain ! Une préparation ultra-rapide pour ces petits pains sans gluten sans lactose sans oeufs mignons à croquer, qui doivent leur jolie couleur à une pincée de curcuma.

 

petis-pains-express-sans-gluten-au-curcuma.JPG

 

Ingrédients pour environ 6 ou 7 petits pains :

 

200 g de Farine de Riz complet

25 fg de Farine de Tapioca ou d'Arrow Roat

20 g de Farine de Riz gluant

30 g de Fécule de Pomme de Terre

1cc de gomme de guar

1 cc de sucre

2 cc de poudre levante sans gluten

2 pincées de curcuma ( excellent anti-oxydant et anti-inflammatoire)

250 ml de lait de coco épais

1 CS bombée de margarine

 

On mélange tous les ingrédients et on rajoute du lait végétal pour humidifier la pâte si besoin.

Cette pâte à pain ne colle pas et se tient merveilleusement bien.

 

Repos 30 minutes.

 

Puis former des petites boules que l'on dépose sur plaque. A saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

 

Cuisson  29 minutes   à    180°

 

Se déguste à toute heure, version sucrée ou salée.

 

 

 

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  • : Le blog de Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten ©
  • : Alternatives pour un corps sain dans un monde malade : Intolérances gluten, oeufs, lactose, allergies, alternative sans gluten NutriSanté par plantes et alimentation bio.Création de recettes Cuisine Santé Bien-être Hypotoxique, sans allergènes- Recettes de Beauté Bio de luxe à petit prix. ...bonheur pour l'âme et le corps, conseils d'une coeliaque à votre écoute ( formée en Naturopathie), refus de la pétro-chimie et de ses graves dangers pour nous et notre planète. EcoConscience et cohérence
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  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes
  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes

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Parce que comme vous je suis intolérante, sensible et malade à la moindre trace de gluten ou dérivé de gluten (sirop de blé, dextrose), que je souffre d'intolérances et allergies, toutes mes créations, fruit de plus de 15 ans de recherche et de tests culinaires, sont

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après les avoir lavés avec un shampoing doux sans ammonium lauryl sulfate, rincés et bien essorés, une noix de Gel d'ALOE VERA mélangée à qqs gouttes d'huile de JOJOBA ou d'Argan les rendent doux , brillants et dociles.