Le pain d'épice, pour une fille de l'Est comme moi, c'est sacré. Alors sans gluten, oui, mais avec le goût et le fondant de mon enfance : donc, on ne badine pas avec la préparation.
Le secret ... chuttt ... c'est de préparer la veille le macérat d'épices afin qu'il s'imprègne merveilleusement des arômes de cannelle, anis, gingembre et cardamone ...
Voici les pains d'épices réalisés lors de mon dernier atelier sans gluten de l'Ange Gourmand, ange-gourmand.fr
Macérat d'épices à préparer la veille :
2 à 3 cuillères à café d'épices pour pain d'épice dans 230 ml de lait de riz vanillé + 200g de bon miel + 60g de sucre Rapadura + 1CS d'eau de fleurs d'oranger. Faire juste tiédir pour dissoudre le miel, et bien mélanger.
Réserver au frais.
Préparation
Ingrédients :
200 g de Farine de Riz 1/2 complet
30 g de farine de tapioca
1 CS de fécule de pomme de terre
50 g de farine de pois chiche
1 cc de Mix gum
1/2 cc de bicarbonate
60g de beurre très mou
1cc de jus de citron
Mélanger le macérat avec tous les ingrédients secs. Bien mélanger. Puis ajouter le beurre très mou. Mélanger à nouveau.
Enfin, ajouter la cc de jus de citron et mélanger très délicatement, c'est ce qui donnera le gonflant de votre pain d'épice.
Laissez reposer au moins une heure (l'idéal étant 3 heures)
Cuisson à 180°
1h dans un moule à cake, ou bien 35 minutes dans 4 moules individuels (comme ceux que j'ai utilisés en formes d'étoiles, de sapins, ou d'oursons)
Recette très facile, succès garanti...
Ce pain d'épice sans gluten ni œuf ni levure sera encore meilleur le lendemain, et le surlendemain (à conserver dans une boîte en fer) ... enfin, s'il en reste ...
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TOUTES MES
RECETTES SANS OEUFS NI GLUTEN ni lactose ni chocolat, sont m