Un pain sans gluten ... croustillant et moelleux ! Quel est l'intolérant qui n'en rêve pas. Alors pour vous aider, voici en images les étapes de la fabrication de mon pain au levain maison.
Le pain au levain se digère facilement et ne présente pas tous les inconvénients de la levure.
Etape 1 : faire son levain
C'est simple : de la farine de riz, un peu d'eau à température du corps et une pincée de sucre.
Quelques heures plus tard, il se forme des bulles, alors on nourrit ce jeune levain à nouveau avec farine de riz et eau légèrement tiède.
Le lendemain, on le nourrit à nouveau de farine et d'eau, et ainsi de suite chaque jour
Au bout de quelques jours cela donne çà
Levain de farine de riz maison - Doriane
Etape 2 : faire la pâte à pain
On mélange bien tous les ingrédients secs, c'est important, avant d'ajouter la phase liquide, et le levain : celui-ci doit avoir au minimum 4 à 5 jours sinon il sera aigre.
Plus votre levain vieillira, meilleur votre pain sera. Le levain doit être stocker dans un endroit de la maison suffisemment tiède, et à l'abri des courants d'air.
Bien aérer la pâte à pain, dessous dessus.
La laisser travailler au chaud. Pour ma part je recouvre d'un grand récipient en verre, le plat dans lequel ma pâte va travailler.
Etape 3 : la levée
Une heure après la première levée, Je brasse la pâte, dessous dessus.
Puis je la recouvre, toujours dans une pièce chaude.
Une heure plus tard, je recommence : j'aère la pâte en la brassant dessous dessus
Si j'ai le temps je recommence encore la même opération une heure plus tard
Etape 4 : je dispose la pâte dans un moule
Pâte à pain au levain maison sans gluten - Doriane
Etape 5 : je laisse la pâte lever environ une heure dans son moule que je recouvre d'un grand saladier en verre
Une heure plus tard voici le résultat : une pâte gonflée
Pâte à pain sans gluten au levain maison après une heure de levée - Doriane
Etape 6 : la cuisson entre 35 et 40 minutes
Je pulvérise un peu d'eau à la surface de mon pain que je glisse à four bien chaud : je le fais cuire en mettant toujours une coupelle d'eau dans le four.
Au bout de 10 minutes je baisse un peu la température de mon four
Sortie du four :
Pain au levain sans gluten - Doriane
Le meilleur reste à venir ...
Lorsque mon pain a refroidi, je coupe de belles tranches que je passe au grille pain : attention, ce grille pain est exclusivement réservé au sans gluten !
Vous la sentez cette bonne odeur de pain grillé ....
Pain grillé au levain sans gluten - Doriane
Alors, oui, c'est un peu long de faire son pain au levain : donc autant en faire un bon kilo.
Le trancher, et le congeler .... rien que du bonheur chaque fois qu'on en sort quelques tranches pour les faire griller.
Et vous qui en rêvez, quand est-ce que vous vous y mettez !
Vous trouverez l'intégralité de la recette du levain maison, ainsi que celle du pain pages 173 à 176 de mon livre "Le Guide du mieux vivre sans gluten"
Ingrédients nécessaires :
farine de riz
fécule de pomme de terre
farine de tapioca ou fécule de maïs
bicarbonate
mix gum
eau tiède
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TOUTES MES
RECETTES SANS OEUFS NI GLUTEN ni lactose ni chocolat, sont m