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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 18:32

Un pain sans gluten ... croustillant et moelleux ! Quel est l'intolérant qui n'en rêve pas. Alors pour vous aider, voici en images les étapes de la fabrication de mon pain au levain maison.

Le pain au levain se digère facilement et ne présente pas tous les inconvénients de la levure.

Etape 1 : faire son levain

C'est simple : de la farine de riz, un peu d'eau à température du corps et une pincée de sucre.

Quelques heures plus tard, il se forme des bulles, alors on nourrit ce jeune levain à nouveau avec farine de riz et eau légèrement tiède.

Le lendemain, on le nourrit à nouveau  de farine et d'eau, et ainsi de suite chaque jour

Au bout de quelques jours cela donne çà

Levain de farine de riz maison - Doriane

Levain de farine de riz maison - Doriane

Etape 2 : faire la pâte à pain

On mélange bien tous les ingrédients secs, c'est important, avant d'ajouter la phase liquide, et le levain : celui-ci doit avoir au minimum 4 à 5 jours sinon il sera aigre.

Plus votre levain vieillira, meilleur votre pain sera. Le levain doit être stocker dans un endroit de la maison suffisemment tiède, et à l'abri des courants d'air.

Bien aérer la pâte à pain, dessous dessus.

La laisser travailler au chaud. Pour ma part je recouvre d'un grand récipient en verre, le plat dans lequel ma pâte va travailler.

 

Etape 3 : la levée

Une heure après la première levée, Je brasse la pâte, dessous dessus.

Puis je la recouvre, toujours dans une pièce chaude.

Une heure plus tard, je recommence : j'aère la pâte en la brassant dessous dessus

Si j'ai le temps je recommence encore la même opération une heure plus tard

Etape 4 : je dispose la pâte dans un moule

Pâte à pain au levain maison sans gluten - Doriane

Pâte à pain au levain maison sans gluten - Doriane

Etape 5 : je laisse la pâte lever environ une heure dans son moule que je recouvre d'un grand saladier en verre

Une heure plus tard voici le résultat : une pâte gonflée

Pâte à pain sans gluten au levain maison après une heure de levée - Doriane

Pâte à pain sans gluten au levain maison après une heure de levée - Doriane

Etape 6 : la cuisson entre 35 et 40 minutes

Je pulvérise un peu d'eau à la surface de mon pain que je glisse à four bien chaud : je le fais cuire en mettant toujours une coupelle d'eau dans le four.

Au bout de 10 minutes je baisse un peu la température de mon four

Sortie du four :

Pain au levain sans gluten - Doriane

Pain au levain sans gluten - Doriane

Le meilleur reste à venir ...

Lorsque mon pain a refroidi, je coupe de belles tranches que je passe au grille pain : attention, ce grille pain est exclusivement réservé au sans gluten !

 

Vous la sentez cette bonne odeur de pain grillé ....

Pain grillé au levain sans gluten - Doriane

Pain grillé au levain sans gluten - Doriane

Alors, oui, c'est un peu long de faire son pain au levain : donc autant en faire un bon kilo.

Le trancher, et le congeler .... rien que du bonheur chaque fois qu'on en sort quelques tranches pour les faire griller.

 

Et vous qui en rêvez, quand est-ce que vous vous y mettez !

 

Vous trouverez l'intégralité de la recette du levain maison, ainsi que celle du pain pages 173 à 176 de mon livre "Le Guide du mieux vivre sans gluten"

Ingrédients nécessaires :

farine de riz

fécule de pomme de terre

farine de tapioca ou fécule de maïs

bicarbonate

mix gum

eau tiède

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Published by Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten - dans CUISINE sans gluten - oeufs - lactose -chocolat allergies
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commentaires

omothermix.com 21/01/2016 22:02

Ce pain semble excellent.

Anne-Laure 06/11/2015 13:34

Je suppose que ça devait venir du levain... C'etait mon 1er... Du coup j'en ai refait un qui effectivement à lair plus vivant que le 1er.. Patience 1 semaine de plus !
Merci pour les conseils.

Anne-Laure W 05/11/2015 19:35

J'ai fait cette recette aujourd'hui... ca n'a pas levé ! Snif...
Je vais attendre la nuit pour voir..

Doriane et la Beauté Bio 05/11/2015 20:48

Ah mais ce n'est pas normal. Il faut une bonne température : le levain aime la chaleur. Est-ce que le levain était en bonne santé, plein de vigueur ? Ensuite est-ce que la pâte mise en levée était bien au chaud ? Je vous donne un petit truc pour aider la levée, quelques gouttes de vinaigre et une pincée de bicarbonate dans la pâte :)

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  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes
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Je suis intolérante

Parce que comme vous je suis intolérante, sensible et malade à la moindre trace de gluten ou dérivé de gluten (sirop de blé, dextrose), que je souffre d'intolérances et allergies, toutes mes créations, fruit de plus de 15 ans de recherche et de tests culinaires, sont

sans gluten, sans oeufs, sans lactose sans chocolat et de préférence sans levure

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