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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 14:48

 

Puisque le lait n'est pas bon pour la santé, encore moins pour les allergiques et les intolérants au gluten, il faut se rabattre sur le lait de soja ou le lait de riz.

Tandis qu'au lait de riz, les yaourts ne prennent pas du tout, et restent liquides, au lait de soja par contre, ils sont parfaits.


les-yaourts-soja.JPG

 

Pas besoin d'une yaourtière pour réussir ses yaourts au lait de soja : une cocotte à fond épais suffit.

C'est facile à faire, délicieux, et très économique.

Il suffit de récupérer des petits pots en verre vides, d'acheter des ferments lyophilisés pour yaourt, et du lait de soja vanillé ou non, selon son goût.

Les ferments lactiques contribuent à la barrière de notre flore intestinale contre des bactéries susceptibles de nous rendre malade, et ils aident à la digestion.


les-ingredients-pour-yaourts.JPG 

On calcule combien de petits pots on peut placer dans sa cocotte, et c'est parti.

 

MODE D'EMPLOI :

 

Dans une casserole on fait chauffer à feu doux le lait de soja nécessaire pour remplir le nombre de petits pots voulus, et on teste la bonne température sur le dos de la main (comme le lait d'un biberon). Le lait doit être tiède,  à température humaine, et ne doit pas dépasser 40° pour ne pas tuer les ferments.

Lorsque le lait est à bonne température, on éteint le feu, et on ajoute les ferments (comme "NatAli" par exemple, en magasins bio au rayon frais), on fouette doucement pour mélanger (pas trop sinon cela fait trop de mousse), et on peut  ajouter du sucre, de la vanille, etc.

Il ne reste plus qu'à remplir les petits pots.

Moi, avant de les remplir, j'aime bien mettre de la confiture, ou de la crème de marrons, ou du sirop de fruits, au fond de mes petits pots (allergique oui mais gourmande!!).

 

Dans notre cocotte à fond épais, on met environ 3 ou 4 cm  d'eau bien chaude. Auparavant, moi, j'ébouillante ma marmite pour qu'elle soit déjà bien chaude.

On place les petits pots dans les 3 cm d'eau chaude, on referme avec le couvercle, et pour que cela reste à bonne température, moi je recouvre la cocotte d'un drap de bain pendant 5 heures sans y toucher, et sans ouvrir le couvercle bien sûr.


mise-en-place-pots-yaourts.JPG

 

Ensuite on place les petit pots au réfrigérateur : ces yaourts sont parfaitement fermes, prêts à être dégustés.

confiture-au-fond-du-pot.JPG

 

Mais avant de tous les dévorer, on gardera toujours un yaourt pour faire la fournée suivante, car les ferments du yaourt suffisent pour réensemencer la fournée suivante, et ainsi de suite.

Je réalise ainsi environ une dizaine de fournées de yaourts avec une seule dose de ferments, soit environ 80 yaourts...

C'est très économique !

En voyant le prix des yaourts au soja dans les magasins bio, vous comprenez très vite l'intérêt de les faire vous même.

 

Cela ne prend que  5 minutes de votre temps, pas plus, et cela vous permet de laisser aller votre créativité avec toutes sortes de saveurs différentes pour varier les plaisirs.

Selon les goûts de chacun vous mettez au fond de vos petits pots la saveur préférée des uns ou des autres, et tout le monde est content !

J'ai testé différents laits de soja, et j'ai d'excellents résultats avec les laits vanillés qui permettent d'obtenir un goût plus doux : Biosoy vanille, Bonneterre vanille, en magasins bio, mais aussi beaucoup plus économique le lait de soja bio vanillé de Leader Price.

Mais comme les laits vanillés sont sucrés, il faut en tenir compte et ne pas  trop rajouter de sucre.

Avec ces yaourts au soja je prépare de délicieux desserts en ajoutant dans une coupe des fruits coupés en morceaux : pour les beaux jours qui arrivent... framboises et yaourt soja... hum !

 

Si vous avez d'autres idées gourmandes, glissez vos commentaires...

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commentaires

Dj 04/09/2010 10:07


Bonjour,
C'est encore moi ;)
Voilà j'ai réussi le yaourt. C'était très facile (il suffisait de respecter la température), mon mari a adoré. Il a était surpris par la texture qui lui faisait rappeler les yaourts au lait de
vache. Sans exagération, il était meilleur que celui du commerce,mon mari m'ont redemande. Le temps de préparation est très rapide, et le coût de reviens est dérisoire.Pour la semence du yaourt
j'ai utilisée un pot de yaourt au soja du commerce avec 1 l de lait. Je suis très contente du résultat.
Après cela, je pense qu'il ne reste plus grand chose à envier a la nourriture conventionnelle.
Merci beaucoup pour la recette et les conseilles.
Et bravo pour tout ce que vous faites.
A bientôt,
Dj


Doriane et la Beauté Bio 06/09/2010 20:24



Super... la persévérence c'est tout ce qu'il faut ! Je suis heureuse que cela ait payé enfin pour vous. Pour ma part je n'achète plus jamais de yaourts, car je mets de la préparation pour yaourts
brassés de la marque NATALI : ce sont des sachets de ferments en poudre. Cela permet de réaliser la première fournée, puis je reprends un yaourt qui ensemence la fournée suivante, et ainsi de
suite pour une bonne dizaine de fois. C'est tellement bon...



Dj 28/08/2010 08:02


Bonjour,
Tout d'abords je vous remercie pour vos encouragements. J'ai refais l'expérience.Cette fois-ci j'ai utilisé le thermomètre (40°c), j'ai rajouté les ferments et je n'ai pas mis de sucre, jusqu'ici
ca va,le lait n'a pas tourné (Pas de sucre que deux gousse de vanille). Mais, au moment de les mettre en pots, j'ai déposée une cuillère à soupe de coulis de framboise au fond de chaque pot,
erreurs, je n'aurais pas dû faire ça. Ce matin ils étaient liquide et le lait pas très net!!!Je me dis peut être que le coulis de framboise était acide. Comment vous faites? Qu'est ce qu'il y avait
au fonds de vos pots de yaourts sur la photo? Le coulis de fruits, je le met avant ou après la fermentation?
Je vais refaire l'expérience mais cette fois-ci je ne vais rien mettre du tout dans les pots. ça sera des yaourts nature (c'est par là que j'aurais dus commencer)ou alors peut être que le problème
viens de moi, comme les ferments sont vivant...tout comme le levain, il parait que plus on lui parle plus il se comporte bien!!!
Cordialement,
Dj


Doriane et la Beauté Bio 29/08/2010 20:31



La patience et la persévérance donneront au bout du compte le résultat enfin espéré...Il vaut mieux que le lait soit à une température inférieure à 40°. Si vous déposez comme moi ensuite dans une
casserole d'eau chaude vos petits pots, la réalisation est plus difficile qu'en yaoutière, qui elle, restera à une température parfaite.


Par expérience, je sais que si le lait est trop chaud pour les ferments, ou bien si l'eau de la casserole est trop chaude, cela rend les yaourts plus liquides. Mais on peut reprendre un yaourt
liquide pour réensemencer la fournée suivante, et là, obtenir quand même des yaourts bien fermes.


Je mets de la confiture maison au fond de mes pots, et c'est vrai que cela peut les rendre un peu plus liquides selon le degré d'acidité de la confiture.


Le mieux c'est encore les yaourts natures que l'on sucre au moment de la dégustation.


Allez courage, on y croit....



Dj 23/08/2010 17:08


Bonjour,
J'ai testée votre recette "yaourt au soja", deux fois.
et à chaque fois c'est le même problème --> Le lait de soja tourne chaque fois que j'incorpore le sucre et la vanille. J'ai pourtant, suivi la recette à la lettre!!
Je vous remercie pour toutes les recettes succulente, sans lait et sans gluten, que vous mettez en ligne. A chaque fois c'est un régale.
Merci
Cordialement,
Dj


Doriane et la Beauté Bio 24/08/2010 11:20



Le lait de soja doit être à une température égale à celle du corps, donc lorsque vous faites tomber une goutte sur le dos de votre main, cela doit être doux et à peine un peu plus chaud. C'est
peut-être la raison de votre problème. Pour ma part, je n'ai jamais vu le lait qui tourne en ajoutant sucre et vanille
!!! Je n'utilise que du sucre de canne Bio. Je vous conseille de recommencer avec un lait moins chaud, et tenez moi au courant, car c'est assez étonnant.


Je n'ai encore jamais râté mes yaourts au lait de soja ! Alors on ne lâche pas l'affaire. Courage ! j'attends de vos nouvelles. On les aura ses bons yaourts...


 


Et si cela venait de la casserole ??? je n'utilise que de l'inox.  Il ne faut surtout pas d'aluminium.



°° Bull °° 13/08/2010 10:42


as-tu essayer avec lait d'amande ou autre?


Doriane et la Beauté Bio 14/08/2010 15:07



Le lait d'amandes est une purée d'amandes mélangée à de l'eau, donc, le résultat n'est pas plus concluant qu'avec le lait de riz. C'est dommage, car ce serait délicieux des yaourts au bon goût
d'amande ... mais le lait d'amandes en patisserie ça OUI;;; TROP BON.



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  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes
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Je suis intolérante

Parce que comme vous je suis intolérante, sensible et malade à la moindre trace de gluten ou dérivé de gluten (sirop de blé, dextrose), que je souffre d'intolérances et allergies, toutes mes créations, fruit de plus de 15 ans de recherche et de tests culinaires, sont

sans gluten, sans oeufs, sans lactose sans chocolat et de préférence sans levure

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