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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 08:59

 

     Pas facile de faire  une vraie bûche sans oeufs, sans gluten, sans chocolat, sans lactose ... mais au bon goût chocolaté ... et  le tout très allégé.

     Je ne vous parlerai pas des nombreux essais infructueux tentés depuis 2 ans pour obtenir enfin "La Bûche ...."     "Franc comtois tête de bois" ça, c'est tout moi ! Je ne lâche pas ! 

 

     Voici l'objet de nos désirs tant espéré pour nous les intolérants et allergiques : la bûche de Noël sera bien là, sur la table, pour le plaisir des grands et des petits.

 

Buche de Noël sans gluten sans oeufs (1024x681)

 

Ingrédients pour la pâte de 2 bûches :

 

25g de Farine de Riz complet

25 g de farine de Pois chiche (cela lui donnera une couleur de génoise)

25g de Fécule de Pomme de terre

1CS de farine de Riz gluant

50g de farine de tapioca

1 cc de gomme de guar

1 sachet de poudre levante de 7g

1 pincée de bicarbonate

3 CS de poudre d'amande

80g de sucre bio

vanille en poudre

230 ml environ de lait de coco

3 CS d'huile de tournesol

 

 

     Préparation de la pâte : vous mettez toutes les farines, sucre, poudre d'amande, bicarbonate et poudre levante avec vanille et vous mélangez. Puis vous ajoutez doucement le lait de coco, et enfin l'huile. Fouettez la préparation.

     Laissez reposer 1 H.

 

    Versez une première partie de la pâte sur feuille de papier sulfurisé, sur plaque : épaisseur 1 cm maxi, et lissez la surface à la spatule comme pour une génoise. 

    Le reste de la pâte vous permettra de réaliser une deuxième "génoise" pour une deuxième bûche roulée que vous pourrez fourrer à la  crème de marron (mélangée avec de la margarine et de l'huile de coco fondue, cela fait une délcieux fourrage) ou à la confiture etc.

 

                         Cuisson à four chaud      180°     17 minutes

 

    A la sortie du four, vérifiez que le dessous de votre pâte est bien cuite, il faut parfois remettre en cuisson 2 ou 3 minutes supplémentaires.

    Vous préparez un torchon propre et humide que vous étalez sur la table. A la sortie du four,  vous faites glisser la "génoise" sur le torchon avec son papier sulfurisé, et vous roulez aussitôt le tout. Laissez la pâte refroidir bien enroulée dans son torchon humide.

 

Si vous n'êtes pas allergique au chocolat, vous pouvez préparer une ganache pour fourrer la bûche.


 

Ingrédients pour la garniture (même base que pour ma --> pâte à tartiner goût Nutella):

 

3 CS de lait de coco bio

2 CS de caroube en poudre( petite préférence pour"Jean Hervé" plus douce que "Rapuntzel")

vanille

cannelle en poudre

2 CS d'huile de coco

2 CS de margarine bio

1 cc de purée de noisettes( sucrée)

 

 

GARNITURE goût chocolaté pour intolérants (pour une bûche) :

 

     Dans une casserole mettez 3 CS de lait de coco bio et 2 CS de caroube en poudre avec un peu vanille en poudre et 1 cc de cannelle en poudre. A feu très doux, vous remuez. Il faut à peine chauffer, et vous ajoutez  2 CS d'huile de coco qui fondent en douceur. Sortez du feu dès que cela fond, puis ajouter  les 2CS de margarine bio, les 4 CS de sucre glace et la cc de purée de noisettes. Bien remuer.

    Mettre au frais et remuer pendant la phase de refroidissement.

    Lorsque la garniture est bien froide, elle commence à être consistante, vous pouvez alors sortir la pâte à bûche de son torchon, et commencer le fourrage. Tapissez ensuite généreusement la bûche sur tout son pourtour.


    Mettre au frais.

    Préparée plusieurs heures à l'avance, et même la veille, la bûche n'en sera que meilleure.

 

     Je vous souhaite de très bonnes fêtes : petits et grands, intolérants ou allergiques, pas de frustration. La gourmandise sera au rendez-vous !

 

 

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Published by Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten - dans CUISINE sans gluten - oeufs - lactose -chocolat
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commentaires

Intol'allergies : les astuces de sophie 26/12/2012 00:24

Bonjour Doriane
merci beaucoup pour cette recette d'actualités !
Je la mets en lien sur
http://sophieethugues.eklablog.com/liens-sur-des-sites-et-blogs-a1060634#
Car sans gluten, sans lactose et sans oeufs, c'est vraiment pas évident !!!
Sophie
Asso EAAS Eczéma Allergies intolérances Alimentation santé

Doriane et ma Beauté Bio Sans Gluten 26/12/2012 09:51



Merci Sophie pour le partage de cette recette. Si cela redonne goût aux plaisirs interdits à tous nos petits intolérants frustrés... ainsi qu'aux grands ... c'est pari gagné pour moi.


Le résultat a été difficile à atteindre en effet : sans oeufs, sans gluten, sans lactose .... mais "que chai boooon ".


Dans ma dernière préparation de bûche, j'ai doublé la dose de poudre d'amande pour la préparation de la pâte : c'était encore mieux ! J'en ai fait une avec de la crème de marron également ... top
!


On est gourmand ou pas ???


Bonne continuation gourmande Sophie, et bravo pour le site d'entraide sophieethugues



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  • Auteur-conférencière, "LE GUIDE DU MIEUX VIVRE SANS GLUTEN" Éditions Guy Trédaniel. Doriane D'or : Formatrice au Sans Gluten, Ateliers Cuisine-Santé Sans gluten, Fondatrice de l'Ange Gourmand Association de soutien pour intolérants et maladies émergentes
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Je suis intolérante

Parce que comme vous je suis intolérante, sensible et malade à la moindre trace de gluten ou dérivé de gluten (sirop de blé, dextrose), que je souffre d'intolérances et allergies, toutes mes créations, fruit de plus de 15 ans de recherche et de tests culinaires, sont

sans gluten, sans oeufs, sans lactose sans chocolat et de préférence sans levure

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