Les gaufres... c'est festif pour un goûter, ou pour ensoleiller un Dimanche après-midi pluvieux, ou pour se remonter le moral... bref, toutes les raisons sont bonnes pour se faire plaisir, et pour réjouir petits et grands.

    Voici ma dernière réussite : une recette de gaufres légères, allégées, sans oeufs, sans gluten, que je suis très heureuse de partager avec vous.

Ingrédients pour environ 16 gaufres :

125g de Farine de Châtaignes

125g de Farine de Riz complet

4 CS de Farine de Tapioca (boutiques asiatiques)

1 CS de Farine de Riz Gluant (boutiques asiatiques)

1/2 sachet de poudre levante

1 pincée de Bicarbonate de soude alimentaire

3 CS de sucre

vanille

cannelle

450 ml de lait de soja vanille, ou de lait de Riz

4 CS huile de tournesol

Dans un saladier en verre, mettre toutes les farines, poudre levante, bicarbonate, sucre, vanille, cannelle, et ajouter le liquide au centre. Bien remuer et ajouter enfin l'huile.

Laisser reposer la pâte 2 heures, et rajouter un peu de liquide si vous la trouvez trop épaisse (elle doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes).

CUISSON :

Dans gaufrier huilé, et bien chaud, cuisson 2 minutes d'un côté, puis 2 minutes de l'autre.

Saupoudrer de sucre glace.

Si vous voulez faire votre sucre glace, mixer tout simplement votre sucre en poudre jusqu'à obtention de ce voile léger et volatile qu'est le sucre glace.

Ces gaufres sont délicieuses avec de la crème de marrons !

Voici, après toutes sortes d'essais, ma meilleure pâte à crêpe minute, sans oeufs, et sans gluten.

Pas besoin de la laisser reposer.

Les crêpes ne collent pas, elles se tiennent très bien, et vraiment, elles ressemblent totalement aux crêpes traditionnelles... C'est un tel délice qu'on en redemande chaque jour !

Ingrédients :

2 cuillères à soupe bombées de farine de tapioca (se trouve en boutique asiatique)

1 C à S bombée de farine de riz gluant (que l'on trouve également en boutique asiatique à très bon prix)

1 C à S bombée de Farine de riz complet

2 C à S bombées de farine de châtaignes

2 C à S de sucre

vanille ou cannelle ou tout autre parfum de votre choix

lait de soja vanille ou lait de riz vanillé

1 C d'huile de tournesol

Mettre toutes les farines, le sucre dans un saladier, et faire un puits. Ajouter autant de soja ou de lait de riz que nécessaire pour obtenir une pâte liquide. Ajouter le parfum, et  l'huile à la fin.

Faites cuire aussitôt votre première crêpe dans une poêle bien chaude.

Très bonne dégustation à tous les gourmands....

Des rochers noix de coco moelleux à l'intérieur et croustillants en surface ! Sans oeufs !

Oui... c'est possible ! J'y suis arrivée, alors voici la recette que j'ai mise au point et qui va ravir tous les gourmands.

Ingrédients (pour une dizaine de congolais):

50g de farine de Châtaignes (égal à 2 C à S bombées)

50g de farine de Riz complet (égal à 2 C à S bombées)

2 C à S de farine de Tapioca (c'est elle qui va remplacer les blancs d'oeufs. On en trouve facilement dans les épiceries asiatiques)

3 C à S de noix de coco en poudre

2 C à S de sucre

1 C à S d'huile de tournesol

100ml de lait de coco

vanille en poudre bio

gingembre

Mélanger dans un saladier en verre les farines, tapioca, sucre, noix de coco en poudre, vanille à volonté et une pincée de gingembre. Au centre, verser le lait de coco et remuer pour obtenir une pâte épaisse, puis ajouter l'huile.

Mettez un fond de noix de coco râpée et de sucre de canne dans un grand bocal.

Prélevez une cuillère à soupe de cette pâte, et jetez-la dans ce bocal. Agitez le bocal pour faire rouler cette boule de pâte comme vous feriez rouler une bille sur elle-même. C'est la meilleure méthode pour que  vos congolais soient bien ronds et parfaitement recouverts de coco.

Déposez-les délicatement sur du papier sulfurisé.

Cuisson :      12 minutes à 180°      puis      3 minutes à 250°  pour les faire dorer.

Ces rochers congolais sont fondants, moelleux... On en mange un, et puis on ne résiste pas à l'appel du deuxième...

S'il vous en reste (et ça c'est le plus difficile ...) ils se congèlent très bien : passez-les au four 2 minutes, ils retrouvent alors leur croustillant.

Succès garanti, car tout le monde les aime.

Un fondant, moelleux,  ... vous en rêviez ? Sans gluten, sans oeufs, sans chocolat mais avec le goût du chocolat...  

Moi aussi, je faisais ce rêve..

Alors comme d'habitude j'ai improvisé, encore, et encore. Jusqu'au jour ou : victoire, alléluia !

Le petit fondant est là. Délicieux et très facile à réaliser.

Ingrédients :

100 g de Farine de Riz complet

100 g de Farine de Châtaignes

3   S de Farine de tapioca

4 C à S de Sucre en poudre bio

1 C à S de -->caroube en poudre 

1 C à S de crème de Noix

2 C à S de pralin (amandes et noisettes légèrement torréfiées au four, puis broyées)

200 ml de lait de coco, ou de lait de soja vanille, ou de lait de Riz

une poignée de raisins secs

1 C à S de margarine bio ou une cuillère à soupe d'huile de tournesol

cannelle

gingembre

vanille

3 C à S de pralin pour l'enrobage

La Farine de Tapioca, que je trouve dans les magasins d'alimentation asiatique, est beaucoup plus économique que l'-->arrow root : c'est un substitut d'oeuf vraiment peu onéreux.

Dans un saladier, verser les farines, le sucre, le caroube, les 2 C à S de pralin, les raisins, les épices. Faire un puits et y verser le lait de coco ou de soja ou de riz ainsi que la cuillère de crème de noix. Bien mélanger le tout, et ajouter la margarine ou l'huile à la fin.

On obtient une pâte qui fait penser à de la crème de marron.

Laisser reposer une dizaine de minutes.

Prélever à la petite cuillère de quoi former des boules de la taille d'un abricot, et rouler ces boules dans du pralin.

Déposer sur feuille de papier cuisson.

Cuisson    à   four  doux     16 minutes    à      200°

C'est tellement fondant que cela se laisse dévorer... les uns après les autres...

Cela peut faire un excellent petit déjeuner pour les enfants, un excellent goûter aussi, et pour nous, avec un café... on peut craquer, car ce fondant allégé en sucre et en matière grasse est un délice !

Puisque le lait n'est pas bon pour la santé, encore moins pour les allergiques et les intolérants au gluten, il faut se rabattre sur le lait de soja ou le lait de riz.

Tandis qu'au lait de riz, les yaourts ne prennent pas du tout, et restent liquides, au lait de soja par contre, ils sont parfaits.

Pas besoin d'une yaourtière pour réussir ses yaourts au lait de soja : une cocotte à fond épais suffit.

C'est facile à faire, délicieux, et très économique.

Il suffit de récupérer des petits pots en verre vides, d'acheter des ferments lyophilisés pour yaourt, et du lait de soja vanillé ou non, selon son goût.

Les ferments lactiques contribuent à la barrière de notre flore intestinale contre des bactéries susceptibles de nous rendre malade, et ils aident à la digestion.

On calcule combien de petits pots on peut placer dans sa cocotte, et c'est parti.

MODE D'EMPLOI :

Dans une casserole on fait chauffer à feu doux le lait de soja nécessaire pour remplir le nombre de petits pots voulus, et on teste la bonne température sur le dos de la main (comme le lait d'un biberon). Le lait doit être tiède,  à température humaine, et ne doit pas dépasser 40° pour ne pas tuer les ferments.

Lorsque le lait est à bonne température, on éteint le feu, et on ajoute les ferments (comme "NatAli" par exemple, en magasins bio au rayon frais), on fouette doucement pour mélanger (pas trop sinon cela fait trop de mousse), et on peut  ajouter du sucre, de la vanille, etc.

Il ne reste plus qu'à remplir les petits pots.

Moi, avant de les remplir, j'aime bien mettre de la confiture, ou de la crème de marrons, ou du sirop de fruits, au fond de mes petits pots (allergique oui mais gourmande!!).

Dans notre cocotte à fond épais, on met environ 3 ou 4 cm  d'eau bien chaude. Auparavant, moi, j'ébouillante ma marmite pour qu'elle soit déjà bien chaude.

On place les petits pots dans les 3 cm d'eau chaude, on referme avec le couvercle, et pour que cela reste à bonne température, moi je recouvre la cocotte d'un drap de bain pendant 5 heures sans y toucher, et sans ouvrir le couvercle bien sûr.

Ensuite on place les petit pots au réfrigérateur : ces yaourts sont parfaitement fermes, prêts à être dégustés.

Mais avant de tous les dévorer, on gardera toujours un yaourt pour faire la fournée suivante, car les ferments du yaourt suffisent pour réensemencer la fournée suivante, et ainsi de suite.

Je réalise ainsi environ une dizaine de fournées de yaourts avec une seule dose de ferments, soit environ 80 yaourts...

C'est très économique !

En voyant le prix des yaourts au soja dans les magasins bio, vous comprenez très vite l'intérêt de les faire vous même.

Cela ne prend que  5 minutes de votre temps, pas plus, et cela vous permet de laisser aller votre créativité avec toutes sortes de saveurs différentes pour varier les plaisirs.

Selon les goûts de chacun vous mettez au fond de vos petits pots la saveur préférée des uns ou des autres, et tout le monde est content !

J'ai testé différents laits de soja, et j'ai d'excellents résultats avec les laits vanillés qui permettent d'obtenir un goût plus doux : Biosoy vanille, Bonneterre vanille, en magasins bio, mais aussi beaucoup plus économique le lait de soja bio vanillé de Leader Price.

Mais comme les laits vanillés sont sucrés, il faut en tenir compte et ne pas  trop rajouter de sucre.

Avec ces yaourts au soja je prépare de délicieux desserts en ajoutant dans une coupe des fruits coupés en morceaux : pour les beaux jours qui arrivent... framboises et yaourt soja... hum !

Si vous avez d'autres idées gourmandes, glissez vos commentaires...